600年老字号烤鸭不寻常.PDF

Community News 亦庄 06 社区 6 乐享 0 收藏家马未都说：“总有外地朋友以 为北京人爱吃鸭子、会吃鸭子，实则不然， 之所以给人这种错觉，实在是因为‘北京 烤鸭’名气太大了，早已成为一张北京美 0 食名片。” 号 字 老 年 “北京烤鸭”分焖炉、挂炉两种，老字 号便宜坊餐厅便是“焖炉烤鸭”的代表。 这家历经600余年的老字号在咱亦庄镇 也有分店，就开在亦庄镇贵园南里25 动 活 鉴 品 食 美 行 举 店 鸭 烤 坊 宜 便 号。近日便宜坊烤鸭店举行美食品鉴活 动，邀请亦庄地区文体界人士、居民代表 20余人参与试吃。 试吃团走进便宜坊烤鸭店，一股焦香 的鸭肉味直达鼻腔。寻香至后厨，只见烤 鸭小哥正将新鲜出炉泛着枣红色油光的烤 鸭一只只摆放整齐。大家纷纷用手中相机 拍照。 便宜坊贵园南里店店长樊女士给大家 讲解道：便宜坊焖炉烤鸭在烤制中采用清 洁能源，运用全预混式红外燃烧技术，通 常 寻 不 鸭 烤 过发热源与炉壁的反射源将鸭胚烤制成 熟，全程不见明火，由此得名。另外，清洁 能源在燃烧后不会产生有害物质，基本不 产生油烟，所以这种方法制作烤鸭更具绿 色、健康性。 烤鸭在烤制前要先将鸭炉预热4小 时以上，炉内的温度要达到200-220摄 氏度左右为最佳温度，烤鸭全凭烧热的炉 壁焖烤而熟，一只鸭胚进炉到出炉一般需 要40分钟，期间需要翻个儿、挪位置、炉 烤鸭 门微开，为使鸭胚受热均匀，要看颜色判 断烤炙的程度，这些全看烤鸭师傅的技术 和功夫了。 说话间，精致菜肴纷纷上桌，椒麻手 撕鸡、老北京豆酱、水晶虾肉卷、葱烧海 参、扣肉、烤鸭……满满一桌。大家闻着 菜香听着樊店长的介绍，“便宜坊主打的 就是烤鸭和鲁菜，为了更好地融入社区， 符合普通大众的消费水平，饭店对菜品种 类和价格都做了一些调整。在让大家体 验老字号服务与质量的同时，绝对保证价 格亲民。” 吃鸭小课堂 作为一名合格吃货，不仅 酱摆放整齐（食材不宜过多）。 要懂吃、爱吃，掌握吃的方法 2.筷子分别置于鸭饼上 更重要。小编这就给您“安 下两端，转动筷子卷成桶状。 焖炉烤鸭出炉 利”一下从便宜坊工作人员那 3.将鸭饼一头折起，筷子 里学来的卷烤鸭终极大法！ 取出，进嘴、开吃！（学不会没 1.手中托起一张鸭饼，分 关系，去店里让服务员小妹帮 别将烤鸭、葱丝、黄瓜等蘸甜面 忙卷，人家有这个服务。） 大嘴开评 周先生：给我印象最深的 中式风格，是宴请朋友招待客 是榛蘑小海鲜土鸡蛋，用饼加 人的好地方。 鸡蛋炒蘑菇，口感好，有嚼劲， 赵小姐：水晶虾肉卷“轻 便宜坊贵园南里店 店员现场片烤鸭 能吃出菌香味，里面还有好几 柔不失亮