安琪油条预拌粉操作过程.pdf

油条预拌粉操作过程 第一步：和面 注意事项： 1. 揉面时间不要太长，将干粉揉均即可（主要进行的是揣面，而不是揉面） 2. 面团较软且稍粘手，面团切记不能太干否则后面面团在拉伸时容易回缩（手上可沾少许 油） 第二步：第一次揣面 揣面动作一 揣面动作二 （叠面，揣面） 揣面动作二 （换方向叠面，揣 面，反复几次） 第一次揣面后不是 很光滑 第三步：覆盖保鲜袋，静置20 分钟左右 第四步：第二次揣面，重复“第二步”的步骤直至面团光滑，覆盖保鲜膜在室温放置2-4 小 时 第二次揣面后面团 光滑 第五步：操作台上撒少许面粉，或抹上少许色拉油；将静置好的面团轻轻拉至 20 厘米长， 放到操作台面上，用手轻轻按扁，宽度约 10 厘米，厚度约 0.5 厘米的面片；用刀将面片 切成宽度约 2 厘米的剂子。 注意事项： 1. 底部撒面粉或抹油 2. 根据家中锅的大小，面片尽量拉长，宽度窄一些 第六步：将两个剂子叠放到一起，中间用筷子或刀背压一下，用手捏住两端，轻轻拉长。 注意事项：1.面剂不能切的太窄，否则会印象蓬松度 2.拉长时不要过度，轻轻拉长即可 动作一： 在其中一片剂 子上蘸水 动作二： 两片剂子叠在 一起 动作三： 中间用刀背轻 轻压一下 动作四： 拉长 第七步：油炸 动作一： 先大