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青岛渤海品管部试题库 填空 油脂主要由 脂肪酸甘油酯 组成，还包括其它少量成分，例如 FFA 、 磷脂 、色素、固醇、 碳氢化合物 和脂溶性维生素A、D、E 和 K等。 天然油脂中的脂肪酸绝大多数是 顺式 ， 反式 不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，反式油酸的熔点 高 于顺式油酸。 为了检测蛋白蒸馏系统的气密性，通常用硫酸氨的回收率来判断，在试验过程中，假如称取硫酸氨0.1005g，蒸馏回收后用0.1008M的硫酸标准溶液滴定到终点，消耗体积15.10ml，空白0.08ml，其硫酸氨回收率为 99.53% （硫酸氨中氮的含量为21.19%） 在做油中磷脂的过程中，需要添加硫酸联氨，其作用是 还原剂 ，加碱产生的沉淀是 氢氧化锌 。 根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为 酶促氧化 、 光氧化 、 自动氧化 、 氢过氧化物的分解 和油脂的酸败。 磷脂是磷酸甘油酯的简称，主要包括 磷脂酰胆碱 、 磷脂酰乙醇胺 、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、双磷脂酰甘油磷脂酸、缩醛磷脂及溶血磷脂等。磷脂易溶于氯仿、乙醇、石油醚、苯。其中磷脂酰肌醇难溶于 乙醇 ，磷脂不溶于 丙酮 。 色谱是通过组分在 固定相 和 流动相 之间的分配比的差异进行分离的。 棕榈油中的游离脂肪酸主要是棕榈酸，测得一棕榈油样品FFA为1.8%，则其酸价为 3.94mgKOH/g 某豆油样品测得其磷脂含量为2.2%，则换算成含磷为 836.18 ppm。 在做蛋白消化时，加入硫酸钾的目的是 提高硫酸沸点 ，假如在消化时加入过多的硫酸钾，会导致 蒸干 . 根据产品制造工艺和产品性状，磷脂可以分为 浓缩磷脂 、 粉状磷脂、卵磷脂 三大类。目前我公司生产的磷脂属于 浓缩磷脂 。 为了检测蛋白蒸馏系统的气密性，通常用硫酸氨的回收率来判断，在试验过程中，假如称取硫酸氨0.1061g，蒸馏回收后用0.1108M的硫酸标准溶液滴定到终点，消耗体积14.55ml，空白0.08ml，其硫酸氨回收率为 99.84% （硫酸氨中氮的含量为21.19%） 在做油中磷脂的过程中，需要添加硫酸联氨，其作用是 还原剂 ，加碱产生的沉淀是 氢氧化锌 。 天然油脂中的脂肪酸绝大多数是顺式 ， 反式酸 不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点 低 于反式油酸。 根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为自动氧化、光氧化、 酶促氧化 、 氢过氧化物的分解和油脂的酸败。 色谱是通过组分在 固定相 和 流动相 之间的分配比的差异进行分离的 一豆粕样品的残溶是550ppm，则其换算成百分数为 0.055% 。 烧杯的主要用途是配制溶液、溶解样品等，加热时应置于石棉网上 ，使其受热均匀，一般不可烧干。 使用气相色谱做脂肪酸分析时甲酯化的原因是 脂肪酸甲酯的沸点低于脂肪酸，甲酯化后降低汽化温度 。 影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的位置分布、 温度 、氧气、水分、光和射线、 助氧化剂 、酶、 抗氧化剂 及其他。 豆油的特性指标包括 折光指数1.466-1.470 、 相对密度0.919-0.925、 碘值124-139 g/100g、 皂化值189-195mgKOH/g、 不皂化物≤15g/kg （至少写4个，并写出具体范围）。 凯氏定氮的原理是将含有蛋白质的样品与 浓硫酸 共热使其分解，其中的氮变成 铵盐 状态后再与 浓碱 作用，放出的氨用硼酸吸收， 然后用 硫酸或盐酸 标准溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，测得试样含氮量，乘以相关系数，即为蛋白质的含量。 含磷脂的油脂样品与 氧化锌一起灼烧，使磷的有机物转变成无机物，以 磷酸盐（主要是磷酸锌）的形式留存在灰分中。再加酸溶解，使磷脂根离子与钼酸钠作用生成磷钼酸钠，遇硫酸联氨被 还原成蓝色配合物钼蓝，产生蓝色的深度与含磷量成正比。 称取一椰子油10g,用0.018M的KOH标准溶液滴定，耗用1.5ml,则其酸价为 0.151mgKOH/g ，其游离脂肪酸为 0.054% 。 高芥酸菜籽油中的游离脂肪酸主要是芥酸，此菜籽油经碱炼（氢氧化钠）后做含皂试验，称取中和油20g，用0.01212 M的盐酸标准溶液0.8ml，则含皂为 174.53ppm 磷脂是磷酸甘油酯的简称，车间磷脂控制指标有 水分≤1% 、 丙酮不溶物≥60% 、 己烷不溶物≤1%、 酸价≤30mgKOH/g （写出控制范围及各指标单位）。 石英棉的作用有 使样品气化均匀、 挡住针扎下来时带来的碎屑。 一级大豆油出厂的色泽控制标准 Y8R0.8 。 本实验室用纯水机制出的水有两种: UP是