沉淀在瓶底辉煌――林卓贝斯.docVIP

沉淀在瓶底辉煌――林卓贝斯在波尔多的每个酒庄，都有着属于自己的故事：或辉煌、或传奇……历史所记载的一切，虽然久远，却永恒。Chateau Lynch Bages位于波尔多的波雅克(Pauillac)区，这个法定产区明星荟萃，五大名庄中的拉菲(CH.Lafite)，拉图(CH.Latour)，木桐(CH.Mouton)都在这里，可谓是人杰地灵，当然，在这里的酒庄出产酒的质量不一般，价格不菲。 翻开历史的那一页 Chateau Lynch Bages是1855年波尔多列级名庄的第五级，1980年晋级为二级酒庄。1985年成为香港国泰航空公司Cathay Pacific头等舱的指定用酒。 它创建于17世纪，是唯有两位市长担任庄主的庄园。曾经一直被Lynch家族拥有，时间长达75年之久。其实开始它叫做Bages，而它的主人是Pierre Drouillard，是波尔多的显贵。后来，它的女儿Elisabeth嫁给了一个爱尔兰籍的人――Thomas Lynch。 1749年的时候。Pierre Drouillard先生去世，Bages庄便顺理成章地成为Lynch家族的物业，这时改名为LynchBages酒庄。 若干年后，Thormas夫妇老了，便又传给了自己的儿子Jean-Baptiste，他是个精明能干的人，不但把酒庄管理的井井有条，而且在1809―1814年间又任波尔多市长。日渐繁忙的事务使他无暇顾及庄园，于是便委托他的哥哥Michael来管，可惜，这位Michael不善于管理，庄园日渐衰落。 1824年，庄园转手给了一个瑞士的葡萄酒商人，结束了Lynch家族对该酒庄的管理。 后来，Chateau Lynch Bages经过辗转，被著名的葡萄酒世家CAZES家族所拥有。Cazes家族原来是住在山区的农民，因为20世纪波尔多的葡萄园受到了一场蚜虫的灾害影响，需要使用一种重达50公斤的巨型注射器在葡萄的根部注射大量的农药来杀死害虫。这种方法很麻烦，但非常管用。当地人都不愿意干这种活儿，这恰恰为来自山区的农民提供了就业的机会。于是便有大量的居民流入波尔多，Cazes家族也正是这移民潮中的一员。 Cazes家族在波尔多渐渐成为了富甲一方的商人。20世纪30年代，他们买下了圣达史提芬的奥德碧丝，1937年买下了波雅克(Pauillac)村的Chateau Lynch Bages。当时掌管Cazes家族的是著名的酿酒师Jean-Charles，他以积累多年的先进经验把庄园的出品提升到了历史的最高水平，Chateau Lynch Bages的声誉日隆并跻身成为波雅克(Pauillac)的名庄。Jean-Charles于95岁高龄逝世后，庄园由Andre Cazes接管。 Andre Cazes兢兢业业，保持了庄园的不断发展。现年八十多岁的Andre CAZES曾担任多届菩依乐的市长，庄园现在由他的儿子Jean-Michel和他女儿Sylvie Cases管理，并逐步把Cazes的家族企业扩展到众多领域。这些物业包括2003年波尔多超级明星庄评级的奥德碧丝庄(Chateau Les Ormes de Pez)、两家顶级的法式餐厅、一家葡萄酒学校、一家烹饪学校。 关注现在的辉煌 而今的Chateau Lynch Bages沉淀了所有的辉煌，安静而祥和，土地刚好在穿越波尔多的Gironde河边，湿度和气候优越，非常适合葡萄的生长。在科技发达的今天，它一直以来都坚持使用传统的酿造方法，当然酒庄也拥有最新的不锈钢发酵容器，整个过程也全部由电脑控温系统管理，但是一些关键的步骤还是人工操作。而且每批酒都要在新橡木桶中存放15个月，每3个月换一次桶。酿酒师还会使用鸡蛋白作为澄清剂，这样的话酒中的单宁会比较柔和、稳定又不失酒的浓度和风味。 Chateau Lynch Bages酿造的主要品种是赤霞珠，有着惹人喜欢的深沉厚实的颜色、芬芳宜人的香味，浓郁而平衡的单宁，强而有力的酒体，非常适合陈年，1947年、1955年、1982年、1985年、1989年都是不错的年份，还被克拉夫柯特斯(Clive Coates)在他的权威性著作《Grands Vins(Weidenfeldand Nicolson)》提及，在波尔多拥有非常高的评价，深受饮家和葡萄酒好爱者的追捧，在香港被称作亿万富翁的日常餐酒。 到90年代的时候，它出产的酒已经达到了“超二等园”的水平，因为一般检验波尔多庄园的标准是要看在不好的年份里的表现，比如说1992年和1993年两个年份比较多雨，但是Chateau Lynch Bages却表现优秀，由此也可以看出它的实力。 与女庄主的对话 在一次酒会上，我结识了Ch