台北私立金陵女子高级中学校内科展.DOC

台北縣私立金陵女子高級中學校內科展 國中部 指導老師:楊莉川 題目:優良格格 編號：B8B 一、研究動機 市面上的優格都令人想要買回家吃，但優格內通常都加了許多高熱量的化學添加物，容易為身體造成負擔，讓人因而打消了購買的念頭。在過量不良添加物的壓迫下，我們想試著自製優格，另外參考第四十五屆科展作品發現也有其他組別做過類似的題目，但該件作品在殺菌以及菌量的控制部分並不嚴謹，因此本實驗想再從此角度另外探討。 二、研究目的 探討並比較不同脂肪含量的鮮奶、奶粉及比例不同的奶粉加鮮奶和豆漿、米漿、五榖漿（非奶類）做成優格的差異。 （１）不同脂肪含量牛奶品牌的發酵成果差異。 （２）不同脂肪含量奶粉的差異。 （３）非奶類是否也可以進行發酵。 （４）鮮奶殺菌是否重要 三、研究設備及器材 （１）林鳳營牛奶　ａ全脂（1００ｍｌ）四瓶　（殺菌和不殺菌） (室溫和恆溫箱) 　　　　　　　　　　ｂ低脂（1００ｍｌ）四瓶　（殺菌和不殺菌） (室溫和恆溫箱) 　　　　　　　　　　ｃ脫脂（1００ｍｌ）四瓶　（殺菌和不殺菌） (室溫和恆溫箱) 〈２〉桂格成人奶粉　ａ全脂（1００ｍｌ）四瓶　（殺菌和不殺菌） (室溫和恆溫箱) 　　　　　　　　　　　ｂ低脂（1００ｍｌ）四瓶　（殺菌和不殺菌） (室溫和恆溫箱) 　　　　　　　　　　　ｃ脫脂（1００ｍｌ）四瓶 （殺菌和不殺菌） (室溫和恆溫箱) 　（３）牛奶加奶粉ａ全脂牛奶加奶粉(1００ｍｌ) 四瓶 (殺菌和不殺菌) (室溫和恆溫箱) b低脂牛奶加奶粉(1００ｍｌ) 四瓶 (殺菌和不殺菌) (室溫和恆溫箱) c脫脂牛奶加奶粉(1００ｍｌ) 四瓶 (殺菌和不殺菌) (室溫和恆溫箱) （４）非奶類 a 豆漿（1００ｍｌ）四瓶 (殺菌和不殺菌) (室溫和恆溫箱) b 米漿（1００ｍｌ）四瓶 (殺菌和不殺菌) (室溫和恆溫箱) c 五穀漿（1００ｍｌ）四瓶 (殺菌和不殺菌) (室溫和恆溫箱) d鮮奶茶（1００ｍｌ）四瓶 (殺菌和不殺菌) (室溫和恆溫箱) e羊奶（1００ｍｌ）四瓶 (殺菌和不殺菌) (室溫和恆溫箱) 四、研究過程或方法: 步驟: 將錐形瓶進行消毒(用高溫高壓滅菌器滅菌—121℃、1kg/cm215分鐘) 分別將各種預測試的牛奶或其他飲品放至錐形瓶，每種飲品各準備兩瓶。一瓶殺菌、另一瓶不殺菌。 殺菌的飲品放置加熱器加溫至約70℃再放置水浴槽(40℃)降溫。 分別於各飲品加入定量菌種。 由於準備的菌種為粉末狀，不容易定量加入各錐形瓶，因此我們先將菌粉倒入已殺菌的牛