6个油焖素菜,简单又美味的下饭菜!.docx

6个油焖素菜，简单又美味的下饭菜！油焖茄子主料：茄子500克辅料：香菜50克调料：食盐1茶匙，八角3个，干辣椒6个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，牛肉粉1茶匙，植物油50毫升做法：1.茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了；2.香菜切碎，锅内倒植物油（比平时炒菜多一些）；3.准备干辣椒和八角；放入油锅炒出香味，然后倒入茄子一起翻炒；4.加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅，加入少许老抽上色；5.加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味，加入香菜翻炒片刻即可出锅。油焖小南瓜主料：南瓜400克辅料：油适量，香葱3根，鲜酱油5克，老抽几滴，醋1克，糖2克，清水10克做法：1.备好食材：小南瓜、香葱；2.南瓜去皮、去瓤洗净后切小块，香葱切成葱花；3.调料汁：碗中兑入鲜酱油、老抽、醋、糖和清水拌匀备用；4.起油锅，小火烧热倒入南瓜翻炒一会儿；5.盖上锅盖焖一小会儿后再翻炒一下；6.这个过程要小火，需要边焖边炒，以免糊锅，直到把南瓜煎至绵软，焦而不糊；7.倒入步骤3的调料汁翻炒片刻；8.最后撒上葱花炒匀即可出锅，盛出便可以开吃了，绵软香甜味道好。烹饪技巧：1、煎南瓜时一定要小火，否则容易煎糊；2、在焖煎过程中要经常开盖翻炒，以免煎糊。油焖茭白主料：茭白250克调料：生抽1汤匙，老抽1/2茶匙，蒸鱼豉油2汤匙，白砂糖1/2汤匙，植物油1汤匙做法：1.鲜茭白洗净切滚刀；2.起锅坐油，油要比平时炒菜略多，油热后下茭白翻炒；3.炒制茭白有焦边时，调中火加入细砂糖继续翻炒；4.炒至上色有明显焦糖香味；5.加入鲜味酱油，炒匀后转中小火加盖焖约3分钟即成。烹饪技巧：1、鲜味酱油是用生抽、蒸鱼豉油各半加少许老抽调配的，咸味主要来自于酱油，不用放盐，老抽是调色用的，少许即可；2、无论是茭白还是鲜笋本身水分含量比较足，因此这道菜不用加水，焖的时候会出少许汤汁；3、喜欢甜味足的可以出锅前再加少许糖炒焦；4、记住，想吃原滋原味的本帮油焖茭白千万不要放葱姜蒜哦。酒酿油焖笋主料：竹笋500克调料：色拉油适量，酱油适量，水淀粉适量，红糟适量，江米酒适量做法：1.竹笋为何要切长条，因为我不油炸，切条便于两面煎；2.我准备了酒酿和酒糟，待会会代替糖的作用，笋需要焯水；3.切好的笋焯水待用；4.换平底锅两面煎，你看到照片里面的油视乎太多，其实不算很多，只是视觉效果，再者笋是需要一点油分的，就这么慢慢的煎；5.煎到两面金黄，换回炒锅，下酒酿、酒糟，下酱油烧开，转小火焖五分钟；6.开盖之后，勾芡，淋少许油会更加的亮泽。剁椒豉油焖黄豆?主料：黄豆150克辅料：剁椒2汤匙，蒸鱼豉油3汤匙做法：1.干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质，然后用清水浸泡8个小时；黄豆浸泡至豆粒饱满，浸泡时间不可过长，天气热的时候要换水；2.浸泡好的黄豆，洗净后备用；3.炒锅烧热，不放油，将黄豆放进锅里；4.放入适量剁椒，3汤匙蒸鱼豉油，放入适量清水；5.大火烧开，转小火焖煮至黄豆熟透；6.黄豆熟透时，大火收汁，关火，盛出即可。烹饪技巧：1、黄豆浸泡的时间够长，就比较容易煮熟；但是浸泡时间也不用太长；2、大火收汁时，要勤于翻动，以免粘锅；3、剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，所以不用放盐了。油焖豆筋主料：豆筋5根辅料：植物油3勺，盐2克，蒜1瓣，生抽2克，老抽3克，八角1个，花椒5粒，豆瓣酱1勺，十三香2克，白糖2克做法：1.豆筋提前一夜用清水泡发，第二天取出洗净切段；2.炒锅放油烧热，然后放豆瓣炒香；3.放蒜，八角，花椒炒，再放入豆筋炒匀；4.加入生抽，老抽，盐，糖，五香粉炒匀，加半碗清水；5.焖至水分即将收干即可，约10分钟。