文蛤产销履历良好生产准则gap-水产品产销履历验证暨检验中心.docVIP

良好農業規範 牡蠣 Taiwan Good Agricultural Practice 96年度版 牡蠣 另稱：蚵、蠔 行政院農業委員會指導 水產試驗所撰稿 漁業署編印 最後修正日期：96/08/14 1生產及出貨作業流程圖 1-2.養殖流程 2生產及出貨風險管理項目 步驟 管理對象 危害因 引發危害因 因應對策方法 憑證及 紀錄文件 備註 苗及原物料驗收 苗及原物料驗收 苗驗收 苗 苗停止成長 苗健康程度不佳，肥滿度差或有病原或病毒 購買健康苗 苗紀錄表 養殖作業蚵苗作業人員 苗死亡 操作不當 加強人員 生產作業紀錄表 養成 作業人員水 牡蠣死亡 養殖操作不當水污染 氣候異常 加強人員 生產作業紀錄表 敵害防治紀錄表 養殖場檢驗報告 收獲、處理及銷售 採收 作業人員 操作不當 加強人員適度遮陽 採收紀錄表 剝殼取肉 作業人員 操作不當 溫度管理欠佳 人員操作管理適度遮陽 倉儲清潔及管理紀錄表 收獲後(集貨)處理紀錄表 驗證雙方可依實際作業流程選擇填表 包裝運輸 運輸車輛 鮮度不佳 包裝器材、車輛清潔不佳 溫度管理欠佳 維持包裝器材、車輛之清潔 低溫或保溫運送魚貨 倉儲清潔及管理紀錄表 紀錄表 銷售 牡蠣肉變質 後續處理不當 採用小包裝並註明保存方法 銷售 銷售管理紀錄表 出售流程紀錄五聯單 3生產及出貨作業查核表 查核項目 紀錄執行頻率 查核頻率 查核日期 查核者 共同事項 教育訓練 教育訓練紀錄 每季 每年一次以上 紀錄表單 資訊提供 是否保存相關紀錄 每日 貝苗及原物料驗收 蚵苗驗收 購入驗收 蚵苗紀錄表蚵苗移入 工作紀錄 生產作業紀錄表 敵害防治紀錄表 養殖場檢驗報告 每日 每次 每年 每年一次以上 養成 收獲、處理及銷售 採收 人員操作 採收紀錄表 收獲後(集貨)處理紀錄表 倉儲清潔及管理紀錄表剝殼取肉 包裝運輸 包裝器材 車輛管理 溫度控管 倉儲清潔及管理紀錄表銷售 出貨紀錄 銷售管理紀錄表 出售流程紀錄五聯單 4養殖作業曆 月別 主要養殖管理 附苗區 平掛式 浮筏式 大量死亡發生 敵害 一月 梅雨期大量沖刷乾季後的河床，造成第二波可能死亡。 三、接著颱風為造成第三波的死亡。 一、1~12月，附著生物大量寄生(藤壺、海綿、水螅、石灰蟲、貽貝繁生…螺、 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 5病害防治曆 病害名稱 發生時期 發生原因 備註 1.牡蠣大量死亡 農曆3、6、9月 養殖期因底質水質惡化加上氣候因素剌激大量排精卵，體質變弱，易大量死亡。 2.附著生物大量寄生(藤壺、海綿、水螅、石灰蟲、貽貝繁生…1-12月 1.會覆蓋影響成長及活存率 3.蚵螺、 1-12月 螺 蚵螺以摘除法、震動法或以漂白水15ppm或60℃淡水浸泡10分鐘。 扁蟲以漂白水15ppm、石灰水或60℃淡水浸泡10分鐘。 4.重金屬污染 1-12 工業廢水污染。 不以有污染源的地點為養殖區。 加強取締。 6養殖標準作業書1.蚵苗附苗及入棚 1.每年農曆八月份起至隔年2月 2.蚵苗移地養殖時，採收上岸後經陰乾數小時，可讓蚵螺等其他附著性生物或污泥雜物大量脫離，且應避免烈日直射。 3待蚵苗包覆母殼後始進行分苗，分苗間距需均勻，避免過度集中，影響成長與活存。 2-1.蚵苗採收宜在日落時才進行，以避免溫度過高，造成蚵苗死亡。若有多餘時間陰乾，可促使蚵螺等其他附著性生物脫離或死亡。 2-2.蚵苗搬運時需小心，以防止苗殼破裂，造成死亡。 3-1蚵苗包覆母殼可減少被魚蟹攻擊。 2.養殖管理 1.養殖前期： 苗需觀察幼苗狀況，若因水質不適應，導致幼苗。 中期如發生成長停滯可能係溫太。2)海域餌料量，影響之正常攝食。3) 水質污染。養殖期養殖後期螺類、扁蟲等大量繁生與競爭食物導致虛弱零星死亡現象時。1-1養殖前期因蚵體甚小，容易受黑鯛或河魨等啃食，可於棚外設置定置網。 3-1扁蟲 ：東方食蚵扁蟲的生殖季節在7～10月，10月以後成熟率降至30%以下。在澎湖地區生殖週期水溫最高的7～10月。 3-2蚵螺：每年1-4月為蚵螺繁殖產卵期，可於此時摘除附著在蚵架的蚵螺花(蚵螺卵所疊成)，或者以漂白水15ppm或60℃淡水浸泡10分鐘。 .採收 1.與販運商定採收日期後，業者即聯絡收工在採收前日備妥採收工具如採收籃等。販運商 1 7 養殖作業 剝殼取肉 貝苗及原物料驗收 收獲、處理及銷售 剝殼取肉收獲處理 包裝運輸 銷售 採收 養成 蚵苗移入 蚵苗驗收 自產自銷 浮