第三章第四节基本营养物质复习.docVIP

第四节 常见的营养物质复习教学案 学习目标 记住葡萄糖的分子结构和主要化学性质 能设计实验确认淀粉 能力目标 归纳能力，理论联系实际解决问题的能力 情感态度与价值观 1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。 2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。 教学重点：1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 教学难点：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的水解反应。 学习过程 基础知识回顾 食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 种类 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C H O 葡萄糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖互为同分异构体 单糖不能发生水解反应 果糖 双糖 C H O 蔗糖 C12H22O11 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 能发生水解反应 麦芽糖 多糖 C H O 淀粉 (C6H10O5)n 淀粉、纤维素由于n值不同，所以分子式不同，不能互称同分异构体 能发生水解反应 纤维素 油脂 油 C H O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 含有C＝C键，能发生加成反应， 能发生水解反应 脂 C H O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 C－C键， 能发生水解反应 蛋白质 C H O N S P等 酶、肌肉、 毛发等 氨基酸连接成的高分子 能发生水解反应 主 要 化 学 性 质 葡萄糖 结构简式：CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO （含有羟基和醛基） 醛基：①使新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀－测定糖尿病患者病情 ②与银氨溶液反应产生银镜－工业制镜和玻璃瓶瓶胆 羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯 蔗糖 水解反应：生成葡萄糖和果糖 淀粉 纤维素 淀粉、纤维素水解反应：生成葡萄糖 淀粉特性：淀粉遇碘单质变蓝 油脂 水解反应：生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油 蛋白质 水解反应：最终产物为氨基酸 颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变黄（鉴别部分蛋白质） 灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道（鉴别蛋白质） 典型例题分析 [例1](2003年上海，5)在医院中，为酸中毒病人输液不应采用……………………( ) A．0．9％氯化钠溶液 B． 0．9％氯化铵溶液 C．1．25％碳酸氢钠溶液 D． 5％葡萄糖溶液 [例2]下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 【例3】．现有五种有机物：①甲苯 ②乙酸 ③葡萄糖 ④淀粉 ⑤蛋白质。其中除甲苯外其余均为水溶液。可分别用五种试剂加以检验。试将选用的试剂、对应现象的代号和结论填入表格内相应的空白处： （Ⅰ）试剂 （Ⅱ）现象 答 案 结 论 （Ⅰ） （Ⅱ） A.浓硝酸 (a)变红色 B.酸性KMnO4溶液 (b)变蓝色 C.石蕊溶液 (c)变黄色 D.新制Cu(OH)2 (d)紫色消失 E.碘水 (e)红色沉淀 当堂达标 1.下列物质能发生水解反应，水解产物能使新制的Cu(OH)2在加热条件下变为红色的是（ ） A.蛋白质 B.葡萄糖 C.油脂 D.蔗糖 2.下列关于生活中的化学常识，叙述正确的是（ ） A.我国居民传统膳食以脂肪为主 B.人类活动所需能量来源主要是淀粉和纤维素 C.油脂是食物中产生能量最高的营养物质，所以人们要尽量多摄取 D.蛋白质是人体不可缺少的营养物质，成年人每天大约要摄取60－80g 3.下面关于棉花和羊毛的叙述正确的是（ ） A.都是合成高分子材料 B.燃烧产物只有CO2和H2O C.在一定条件下都能发生水解反应 D.水解产物都是葡萄糖 39.下列物质中，互为同分异构体的是（ ） A.葡萄糖和蔗糖 B.蔗糖和麦芽糖 C.淀粉和纤维素 D.乙醇和乙酸 40.下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ） A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂 D.酶 41.下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（ ） A.它们的通式都是(C6H10O5)n，是同分异构体 B.它们都是混合物 C.它们都可以发生水解，其最终产物都是葡萄糖 D.它们都是天然高分子化合物 42.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A.油脂属于酯类