2018届高考化学大一轮复习 第4节 考点3 蛋白质和核酸教师用书 新人教版选修5.docVIP

考点3　蛋白质和核酸 氨基酸与蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质 ①氨基酸的概念组成与结构 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的均为α-氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 ②氨基酸的化学性质 a．两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为 ； 。 b．成肽反应 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 (2)蛋白质的结构与性质 ①蛋白质的组成与结构 a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 b．蛋白质是由氨基酸通过缩聚产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。 ②蛋白质的性质 a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 b．两性：含有—NH2和—COOH具有碱性和酸性。 c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。 d．变性：加热、加压、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸、三氯乙酸、丙酮等)会使蛋白质失去生理活性而变性，属于不可逆过程——用于杀菌，消