中国酒及表.ppt

中国著名的酒 酒的发展概况 酒的分类 按酒精含量分类 高度酒（40°以上）、中度酒（20°—40°）、低度酒（20°以下） 按照生产工艺分类 酿造酒、蒸馏酒、配制酒 饮酒之中的礼仪 斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 斟酒礼仪 选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒； 祝酒礼仪 由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词 领导相互喝完才轮到自己敬酒； 可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外； 自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意； 自己敬别人,不碰杯，自己视情况但不比别人少；可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒， 右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人。 若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来； 敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一； 敬酒一定要站起来，双手举杯；如果自己不能喝酒应在开始申明 酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼； 酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假； 可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先干为敬； 最后一定还有一个闷杯酒， 不要让杯子空着； 劝酒词 感情深，一口闷；感情浅，舔一点；感情薄，喝不着；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血 要求对方一口喝一半，可说：祝你一步到中央； 能喝八两喝一斤，这样的干部党放心；能喝一斤喝八两，对不起人民对不起党；能喝半斤喝八两，这样的干部值得培养；能喝白酒喝啤酒，这样的干部得调走；能喝啤酒喝饮料，这样的干部就不能要 。 果酒：按糖分分类 甜型酒：含糖量在7%以上 半甜型：在2.5%—7%之间 半干型：0.5%—2.5%之间 干型：在0.5%以下 * 酒 酒是用高粱、小麦、葡萄等粮食和水果经糖化发酵 酿造的含有乙醇的饮料。是多种化学成份的混合物，酒精、水是其主要成份还有众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。 成分不同，酒的风格也不同，酒含酯越多，香味越浓郁。 酒含醇越多，酸味越重。 酒的掌故 酿酒起源传说 在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。 关于酒的起源，大致有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒 说四种传说。这些传说都颇有意趣，有文学渲染的城分，有人们想象的成分，全都是源于对酒的敬意和赞美。 中国酒发展 1.我国早在8000年前，就发明了酿酒的方法。 2.夏代到秦代，出现了五谷六畜，并发明了“曲蘖”，“曲蘖”的使用使我国成为世界上最早使用酒曲酿酒的国家 。 3.汉代经唐代到北宋，是我国酿酒业的兴盛时期。 张骞出使西域，带回了葡萄 种子，引进了葡萄酒的酿制技术，我国有了葡萄酒。 晋代及其以后，江统的《酒诰》和贾思勰《齐民要术》等著作问世，这是当时介绍我国酿酒业比较全面的文献。 4.元代。西方的蒸馏器开始传入我国，导致了白酒的发明。 （一）酿造酒 酿造酒是指酿酒原料经过发酵制成的酒液，其酒精含量通常在24%以下。 常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。 蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得到的酒精含量较高的酒液。 常见的蒸馏酒有白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、中国白酒。 （二）蒸馏酒 （三）配制酒 配制酒是以发酵酒或蒸馏酒为基酒，向里面加入药材、香料等物质经过浸泡、混合、勾兑等方法加工而成的酒精饮料。 常见的配制酒有味美思、比特酒、甜食酒、中国的人参酒、三鞭酒等。 按商业习惯分： 白酒、黄酒、 果酒、露酒、 啤酒五大类 白酒 白酒是各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水的等，经过糖化发酵后，用蒸馏法制成的一般在40°—65°之间 的高浓度酒。40°以下的白酒为低度酒。 白酒的香型主要取决于生产工艺、原料、发酵方法、设备等条件 酱香型白酒 浓香型白酒 清香型白酒 米香型白酒 混香型白酒 白酒的香型 浓香型白酒占全部香型白酒的70%以上 酱香型 又称茅香型以高梁为原料。 （在石窖或泥窖内） 价格：1688 53° 贵州仁品十年 53° 价格：388 代表酒：贵州省仁怀市的茅台酒、四川郎酒。 特点：香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等。所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。 以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵