成都特色小吃第一季(第八集)——童年的记忆之春卷.pdf

成成都都特特色色小小吃吃第第一一季季 （（第第八八集集 ））——童童年年的的记记忆忆之之春春卷卷 简介 汉族立春饮食风俗。春 作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的。 春 是面粉烙制的薄 ，一般要卷菜而食。最早，春 与菜放在一个盘子里，成 为“春盘”。宋 《岁时广记》引唐 《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春 、生菜，号春 盘。”从宋到明清，吃春 之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春 的记 载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春 。”到清代，伴春 而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春 时随意夹入 内。 立春吃春 有喜迎春季、祈盼丰收之意。 做法 春 在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团 扇，小的可如荷甲。基本的制作步骤如下：制作材料：1.面粉250克，开水120克，冷 水50-60克，植物油少许。2.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜 丝等。 制作过程： 胚1．将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬 适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。2．将醒好的面团取出切下一 块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小 面 ，在面 上刷一层油备用。3．取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀 面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄 。烙 1．加热平底锅，然后放入擀好的 生 胚，中火烙制。2． 胚中 间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外 一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。3．取出烙好的 ，轻轻一分就可以分 成两张薄 。将烙好的 叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保 温，又可以增加 的湿度，使 的口感更加柔韧可口。4．拿出一张烙好的薄 ，放 上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。 小贴士：小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张 有粘连；因为 比较薄，加热时一 定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的 一定要加盖湿布， 增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的 可以切 成细丝，像炒面一样做成炒 吃，味道也很好。 本文作者：食遍八方