客房送餐务程序.ppt

客房送餐服务操作程序 接听送餐服务的　定餐电话 1、你好，上海餐厅，请问您有什么需要服务的？ 2、记录客人所点菜品。 3、主动推荐食品饮料。 4、询问客人房间号，姓氏，并重复客人所点菜内容。 工作要求 1、铃响三声内接听电话。 2、重复客人点菜内容。 3、与客人确认用餐人数、房号、有无宗教信仰、有无忌口菜品。 4、告诉客人送餐到达的准确时间，向客人表示感谢。 5、等客人先挂电话方可轻轻挂断电话 送餐服务前的备餐 1、根据客人所点菜品准备餐具、布件。 2、准备茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、调味品、花瓶等。 3、将客人所点菜肴按要求整齐摆放餐车上。 4、确认账单与客人所点菜品是否一致，将账单放在收银夹内。 5、送餐时检查个人仪容仪表是否符合要求。 6、登记餐具。 工作要求 1、餐具、布件洁净无破损。 2、按客人点菜品要求在餐车或托盘上铺好台布，摆放餐具。 3、将餐车上保温灯点燃，确保菜品温度。 4、菜肴按规定用保鲜膜封盖。 摆 台 1、餐车上铺好干净的4人台布。 2、根据客人所点菜品准备餐具。 3、根据客人所点菜品准备酱、醋、胡椒盐 等调料。 4、餐车边上摆放鲜花。 5、准备餐巾纸。 工作要求 1、检查餐具是否破损。 2、检查台布是否干净无破损。 3、调料盒是否洁净 送 餐 1、送餐前核对房号、时间、及客人所点的食品饮料。 2、进房，按门铃征得客人同意后进房；如房门挂有“请勿打扰”，应到工作间给房间打电话，问客人现在送餐是否方便。 3、向客人问好，并摆放餐食。 4、按规定要求摆好餐具及其它物品，为客人拉椅，请客人用餐。 5、问客人还有什么需要，如不需要，即礼貌向客人致谢。 6、离开客房。 工作要求 1、按门铃时说：“Room Service送餐服务。”在征得客人同意后方可进入房间。 2、用客人姓氏向客人问好，并报菜名，征求客人对摆放餐食位置的意见。 3、离开客人房间时，应面朝客人退出客房，出房时随手轻轻关上房门。 结 账 1、进客人房间前，应根据客人所点菜品金额准备找零（避免二次打扰客人）。 2、结账前服务员应核对账单，确定无误后用账夹送上账单，请客人付账。 3、先征求客人如何付账（签单或付现金），根据客人情况结账。 工作要求 1、送账单时要双手奉上。 2、如客人签房账应看客人的房卡，核对房号及姓名；如客人付现金应当面点清付款金额并问客人是否开发票。 收 餐 1、敲门征得客人同意后方可进入房间，如客人不在房间应找楼层服务员一起进入客房收餐；如门上挂有“请勿打扰”，应告诉楼层服务员此房间有未收餐具，由楼层服务员收餐具。 2、收餐完毕离开客房应走员工通道。 3、做好所收餐具的记录工作。 4、清洁工作车，更换脏布件。 5、领取物品，做好再次送餐准备工作。 工作要求 1、早餐为30分钟，午、晚餐60分钟后打电话征询客人收餐。将带回的餐具放洗碗房清洗（晚上9：00以后不能收餐打拢客人，次日由专门收餐人员负责收回）。 作业 1.熟背所学各章节内容 2.说明以上内容的目的、意义 3.摸拟操练送餐服务的整个过程 * *