蓝莓冻果多酚粗提物体外抗氧化活性的研究.pdfVIP

第30卷第6期 食品与生物技术学报 VoI．30NO．6 2011年11月 ofFood and NOV． 2011 Journal Science Biotechnology 文章编号：1673—1689(2011)06-0818—04 蓝莓冻果多酚粗提物体外抗氧化活性的研究 解利利1， 张憨“， 孙金才2 (1．江南大学食品学院，江苏无锡214122；2．宁波海通食品科技有限公司，浙江慈溪315300) 摘 要：选用过氧化氢体系、羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、亚硝酸盐体系、还原能力对 蓝莓冻果多酚粗提物进行抗氧化活性的测定，并与VC做对比。在试验浓度范围内(O．5～10mg／ mL)，蓝莓冻果的多酚粗提物对几种体系有不同程度的抗氧化作用，清除过氧化氢能力较强，清除 羟基自由基和亚硝酸盐的能力明显弱于VC，还原能力及清除超氧阴离子能力与VC较为接近。 关键词：蓝莓；多酚粗提物；维生素C 中图分类号：Q505 文献标识码：A onAntoxidationActivitiesof Bl Study FreezingueberryPolyphenol ZHANG XIELi—lil， Min“，SUN Jin—cai2 (1．SchoolofFoodScienceand Food Technology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China；2．NingboHaitong Ltd．Co，Cixi315300，China) ScienceTechnology this antioxidationanddeoxidize was Abstract：In of study，the activityblueberrypolyphenol studiedand withVC the compared using hydrogenperoxide，hydroxylradical，superoxide radical，nitriteasindex．Resultsdemonstratedthatthe exhibited system blueberrypolyphenol differentantioxidationthese tonitrite and activitiesin radicals．The scavengingactivity system radicalwaslower，butthe was thanthatofVC． hydroxyl hydrogenperoxidesystemhigher activitiestodeoxidizeand radical were