食品冷冻保鲜原理和设备(课件)第六章.pptVIP

第六章 流态化冻结机理及装置 §6.1 流态化速冻装置的流体力学特性 一、基本概念 1、临界速度：使粒状食品组成的固定床层转变为运动状态的流态床层的最小气流速度称为流态化临界速度。 2. 极限速度：保持流态床层稳定的最大气流速度称为极限速度。 3. 膨胀系数：流态床的容积与固定床容积之比，称为流态床层的膨胀系数，其数学表达式为： （6-1） 式中： ——流态床的容积； ——固定床的容积； ; 4. 流态化数W：流态床层单位截面积的气流速度与临界气流速度之比，称为流态化数。即 （6-2） 式中， ——单位截面积的气流速度。 5. 孔隙度 ：床层中的空容积与总容积之比，称为孔隙度。 二、流态床的形成及发展过程 图6-1 流态床形成及发展的几个阶段 ; 图6-2 床层压降与气流速度的关系 图6-3 床层高度与气流速度 (A、在稳