食品中重金属测定.pptVIP

第十章重金属含量的测定 ;食品中所含的元素有50多种。 1、分类： 从营养学的角度，可分为必需元素、非必需元素和有毒元素三类； 从人体需要的角度，可分为常量元素（含量在0.01%以上）、微量元素（含量低于0.01%）两类。;常量元素：需求比例较大如钾、钠、钙、镁、磷、氯、硫等；（50ug/g(ml)） 人体必需的微量元素有：碘、锌、硒、铁、铜、钼、铬、钴； 有毒元素：其极小的剂量即可导致机体呈现毒性反应，而且人体中具有蓄积性，随着在人体内的蓄积量的增加，机体会出现各种中毒反应，如汞、镉、铅、砷等； 限量元素：按食品卫生的要求有一定限量规定的元素，包括：必需微量元素及有害元元素。;重金属污染 ;重金属的危害; 2、检测意义 评价食品的营养价值 开发和生产强化食品具有指导意义 有利于食品加工工艺的改进和食品质量的提高 了解食品污染情况，以便查清和控制污染源;3.食物中微量元素的来源;第二节 元素的提取与分离;湿法氧化;常用的强氧化剂;被测组分的分离与浓缩 比色法测定：用合适的金属螯合剂在一定条件下与被测金属离子生成金属螯合物，然后用有机溶剂进行液液萃取，使金属螯合物进入有机相从而达到分离与浓缩。 原子吸收分光光度法：测痕量元素则用离子交换法分离、提纯金属离子或除去干扰离子。;一、螯合萃取原理;金属离子在未成螯合物之前，受水分子极性作用，以水合离子形式存在，为亲水性，难溶于有机溶