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冷冻解冻技术的发展
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冻 肉解冻技术发展综述
张 芳 漯河双汇海樱调味料食品有限公司
张俊杰 漯河市双汇集团技术 中心 462000
摘要 对 国内外冻 肉的解冻技术进行了综述,评价分析了几种解冻方法的优缺点,针对在 肉制品J/n-rV~n何
满足肉制品生产,分别对用空气解冻、电解冻、水解冻的几种解冻方法进行了论述,认为低温微风解冻和压缩空气
解冻装置 、高静水压解冻以及高压静电解冻等是较为理想 的解冻方法。
关键词 冻肉 空气解冻 电解冻 水解冻
肉品的保藏方法很多,如腌制、化学防腐剂、
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