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平潭县城关海山水产精制厂
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Q/PTHS 0001S-2017 《香酥鱼（虾）干罐头》企业标准编制说明
一、目的和制定过程
公司成立标准编写小组，依据产品特性及相关国家标准的编制标准草案，并报送5位标准或食品、标准
化高级工程师审查，修改后报送福州市卫生和计划生育委员会备案。
本标准适用于以鱼（虾）干为主要原料，以食用盐、白砂糖、豆豉、食用植物油、味精为辅料，经预
煮、调味、灌装、密封、杀菌、冷却等工艺加工而制成的香酥鱼（虾）干罐头。
二、主要原辅材料要求
1、丁香鱼干、虾皮、海鳅鱼、鳗鱼干、小鱼干、海鳝鱼干：应符合GB 10136 的要求。
2、白砂糖：应符合GB/T 317 的要求。
3、食用植物油：应符合GB 2716 的要求。
4、食用盐：应符合GB 2721 的要求。
5、味精：应符合GB 2720 的要求。
6、豆豉：应符合GB 2712 的要求。
7、生产用水：应符合GB 5749 的要求。
三、感官要求
按产品正常应有的色泽、气味滋味、组织形态、杂质要求进行规定。
四、本标准的固形物、食盐依据产品的实际特性制定；组胺指标依据GB 7098 的规定制定；黄曲霉毒素B 指
1
标依据GB 2761 的规定制定；污染物限量要求依据GB 2762 的规定制定；其中，铅的指标严于GB 2762 的
要求。
项目 指 标 制订依据 检验方法
铅(Pb 计)/(mg/kg) ＜1.0 GB 2762 GB 5009.12
五、试验方法
感官指标按感官进行检验；净含量、理化指标、微生物指标均按国家或行业标准规定的方法进行检验。
六、标准结构
标准结构按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》的规定。
本企业标准已征求企业有关部门的意见，并修改形成送审稿，由食品卫生、标准化、食品检验等专
家审定，企业法人代表批准发布，并送福州市卫生和计划生育委员会备案正式生效后实施。
企业标准编制小组
2017 年07 月
1
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