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GB/T xxxx—xxxx《食用甘薯淀粉》 推荐性国家标准编制说明 （一）任务来源 本国家标准项目是列入2013年第一批国家标准制修订计划的项目，由国家标准化管理委员会于2013年7月18日下达（国标委综合[2013]56号），项目序号为“373”，计划编号为T-326”，项目名称为《食用甘薯淀粉》。主管部门为农业部，技术归口单位为农业部，主要起草单位为。 （二）目的和意义 我国是世界上最大的甘薯生产国，2012年生产甘薯7314万吨（FAO, 2012），占全世界甘薯总产量70%以上。由于甘薯中淀粉含量占干物质总量的70%左右，因此淀粉是甘薯加工的主要产品。甘薯淀粉同谷类（小麦、玉米）淀粉相比，其独有的特性包括：一是高粘性。其分子结构上支链淀粉含量较高（80%以上）、糊化后粘度较高，具有较好的弹性，加工成的甘薯粉丝（条）韧性强，耐煮、筋、软、口感好、透明度均比玉米、小麦粉条好。二是高聚合度，成膜性高。三是甘薯淀粉口味特别温和，基本无刺激，它不象玉米淀粉、小麦淀粉那样，具有典型的谷物口味，因此对于口味极温和的水果罐头、膨化食品、风味食品、休闲食品、方便食品、香草布丁之类的食物不产生任何遮掩作用。食品加工中利用甘薯淀粉可直接加工成粉条（丝）、方便粉丝、粉皮、凉粉等食品，其韧性口感均优于谷类淀粉食品。甘薯淀粉以其独有的特性广泛应用于食品、医药、轻工、化工、能源、纺织等十多个行业，受到消费部门和消费者的青睐。 然而，目前国内尚无食用甘薯淀粉的国家或行业标准。国内现有GB/T 8883（食用小麦淀粉）、GB/T 8884（马铃薯淀粉）、GB/T 8887（淀粉分类）、GB/T 8885（食用玉米淀粉）、NY/T 1039（绿色食品 淀粉及淀粉制品）等国家及行业标准与甘薯淀粉的相关性较小，不适于直接指导食用甘薯淀粉产品。现有轻工标准QB 1840（工业薯类淀粉）中的技术要求及试验方法较落后，难以与国际标准相接轨，另外与甘薯淀粉相关的另一个国标为GB/T8886（淀粉原料标准），但其中只规定了甘薯淀粉原料的标准。此外，目前国际上也没有与甘薯淀粉相关国际标准。以上问题导致我国甘薯淀粉生产企业参考标准各不相同，淀粉质量良莠不齐，以次充好、以假乱真等现象层出不穷，严重影响了甘薯淀粉产业的健康发展。 编制适合我国甘薯淀粉产业发展的国家标准，可以规范行业对于产品的技术要求以及试验方法等，促进产业的进步和发展，更好的使我国的产品与国际接轨，为甘薯淀粉产业与国际接轨提供技术支持，同时为产品的合同订立和产品交易提供技术支持。编制此标准，对于规范甘薯淀粉市场，促进甘薯淀粉产品标准化及产业发展等方面具有指导意义。 （三）主要工作过程 2014年7月-10月：发布立项通知并召集甘薯淀粉加工企业参与制定，截止10月30日已收到12份企业的淀粉样品及4份企业标准。 2014年8月：整理甘薯淀粉的企业标准，筛选主要指标及数值范围； 2014年9月-11月：测定企业淀粉样品的各项指标，起草《食用甘薯淀粉》国家标准初稿； 2014年11月29日：召开“《食用甘薯淀粉》国家标准制定第一次会议”，邀请部分行业内标准专家及标准起草小组成员对《食用甘薯淀粉》国家标准初稿进行审议和交流； 2014年12月：针对标准专家及标准起草小组成员意见，对《食用甘薯淀粉》国家标准，完成第二稿； 2015年月日：召开“《食用甘薯淀粉》国家标准制定第二次会议”，针对《食用甘薯淀粉》国家标准（第二稿）征求广大甘薯淀粉加工企业及部分业内人士的意见； 2015年月-27日：根据广大甘薯淀粉加工企业及部分业内人士的意见，对《食用甘薯淀粉》国家标准进行修改，完成稿； 2015年月日：征求意见稿呈送有关主管部门、全国各相关科研院所、高校和企事业单位的专家广泛征求意见； 2015年7月：根据专家所提出的各种修改意见，对征求意见稿和标准编制说明进行补充、修改和完善形成标准“送审稿”； 2015年8月1日：将标准“送审稿”呈报上级主管部门提请审定； 2015年月：根据标准审定委员会对“送审稿”提出的审定修改意见，对“送审稿”进行仔细修改完善，完成标准“报批稿”及其相关报批程序。 （四）制定标准的原则与依据 1、本标准依据GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求和规定编写本标准的内容。 2、本标准按照科学性、客观性和可操作性的原则制定。 （1）科学性 标准的制定过程中采用文案调查法、专家座谈法、现场调查、试验验证等多种研究方法，科学的研究方法为标准内容的科学性提供了有力保障。 （2）客观性 因各地从事甘薯淀粉加工的企业水平和形式都具有一定的差异性，因此在标准制定过程中研究小组充分考虑了各地企业发展的实际情况，尽量做到标准内容切合大多数企业生产实际，在保证安全和产品质量