定型包装餐食熟制品生产许可证审查细则及相关分析.docVIP

定型包装餐食熟制品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的定型包装餐食熟制品是指以米、面及其制品、畜禽肉类、蛋类、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种原料，经预处理、调配（或不调配）、熟制、冷却、包装、杀 （一）基本生产流程 1.米、面及其制品 米、面及其制品等→预处理→熟制→冷却→包装→金属探测→杀菌→→成品→预处理→调配（或不调配）→熟制→冷却→包装→金属探测→杀菌→→成品? 果蔬、食用菌等→预处理→调配（或不调配）→熟制→冷却→包装→金属探测→杀菌→→成品→预处理→调配（或不调配）→熟制→冷却 米、面及其制品等→预处理→熟制→冷却→包装→金属探测→杀菌→→成品→预处理→调配（或不调配）→熟制→冷却 (蛋类、水产品等) ? （二）关键控制环节 1．原辅材料的采购验收； 2. 生产车间的环境卫生及洁净度； 3．熟制工序； 4．杀菌工序； 5. 包装工序； 6. 操作人员的卫生管理等。 （三）容易出现的质量安全问题 1．原辅材料的采购控制不到位； 2. 原辅材料处理过程控制不好带入外来杂质； 3. 超范围使用食品添加剂； 4. 非法添加非食用物质； 5．包装材料污染； 6. 人员卫生管理不到位； 7. 杀菌不彻底（如杀菌温度、杀菌时间不够）。 三、必备的生产资源 （一）生产场所 1. 企业厂房选