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食品科学工艺技术刘寅王淼江南大学食品学院江苏无锡江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡采用种方式对酵母细胞进行预处理制备醇溶酵母细胞酵母自溶酶解细胞酵母自溶细胞和碱提取酵母细胞并对它们在水相中吸附茶多酚的性能进行研究结果表明在吸附时间吸附温度茶多酚溶液种预处理酵母细胞加入量均为的条件下它们对茶多酚的吸附率可达到单位吸附量达到吸附动力学结果表明预处理酵母细胞对茶多酚的等温吸附曲线符合等温吸附模式和等温吸附模式并且抗氧化实验证明酵母细胞在一定程度上能发挥微胶囊的作用酵母细胞茶多酚吸附微胶囊中图
38 2011, Vol. 32, No. 06 食品科学 ※工艺技术
1 1,2,
刘 寅 ，王 淼 *
(1.江南大学食品学院，江苏 无锡 214122 ；2.江南大学 食品科学与技术国
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