第二章中华民族饮食文化理论基础.pptVIP

第二章中华民族饮食文化的理论基础;;;;;;饮食理论的四大原则;;食医合一;（一）、四气 1、概念：又称四性，是指食物所具有的寒、热、温、凉四种不同的作用性质和特征。此外，还包括了介于寒凉与温热性质之间的平性。 2、主要内容： 四性—实际上可概括为寒凉与温热两种对立的性质。 寒凉——清热、泻火、解毒、凉血—主要用于热性体质和热性病证，能够纠正热性体质，减轻或消除热性病证； 温热——祛（散）寒、温里、助阳—主要用于寒性体质和寒性病证，能够纠正寒性体质，减轻或消除寒性病证；;3、几点说明 （1）、关于平性：是指食物的寒热之性不显著，作用平和，应用广泛，但习惯上仍称为四性； （2）、寒凉与温热是两种对立的性质； （3）、除了寒凉温热之外，还有大寒、大热、微寒、微热等，它们只是程度上的区别，仍属于四性的范畴； （4）、食物的四性分类——根据四性的理论，可以将食物分为寒凉类、温热类及平性类三大类。 （5）、中医学认识食物四性的依据：是对食物作用于人体反应的概括（功能的概括），是与机体的寒、热性质相对而言。;（二）、五味;2、主要内容： 辛——发散、行气、行血、健胃 　——主要用于表证、气滞、血瘀及食欲不振； 甘——滋养、补脾、缓急、润燥 　——主要用于虚证、拘急腹痛、润肠通便等； 酸——收敛固涩、生津 　——主要用于滑脱性病证和津伤口渴等； 苦——清热、泻火、燥湿、健胃 　——主要用于热证、湿证和健胃等； 咸——软坚、润下、补肾 　——主要用于瘰疠、痰核、瘿瘤等肿块、大便燥结和肾虚等； 淡——渗湿、利尿 　——主要用于水肿、腹水、小便不利等； 涩——收敛固涩 ——主要用于滑脱性病证。;3、几点说明 （1）、不同味的食物，其作用性质也就不同； （2）、五味还包括了淡味和涩味，但习惯上仍然称为五味； （3）、五味之外，还有“芳香”的概念，具有芳香气味的食物，一般具有醒脾、开胃、行气、化湿、化浊、辟秽、爽神、走窜等作用； （4）、食物味的不同，与其所含的化学成分有关，即味的物质基础不同；;;二、升降浮沉;三、归经;五行相生相克图;自然界;食物;四、以脏补脏;;;;§2-2　民族饮食文化的五大特性; ;;;;