MPC注意事项.pptVIP

餐厅REAL TIME MPC执行的注意事项;1.烹炸记录表填写不规范;*烹炸记录表放在夹单条上，如果是楼上楼下餐厅，请打印2张，2张上都要值班经理签名，并且和K区员工确认。 *K区员工完成每一个品项的全部计划后，在书写时间卡的同时在烹炸记录表上打钩（ √）确认。 *如果K区员工不能在该时段里完成烹炸计划，那么需要在烹炸计划表的“烹炸计划”和“调整值”的空白处填写好已经完成的数量。 *如果K区在楼上，请在PC盘点存货量时，请K区人员把已经裹粉和正在烹炸、烤制的产品数量写在存货量处，并把填好的烹炸计划表从电梯传到楼下（为防止纸条随风飘走，可以用不锈钢的夹子夹好）。 *PC盘点的顺序为：K区数量—直保内数量—陈保内数量。盘点结束后在存量中输入数量，提醒：如果没有存货量，一定要输“0”。 ;2.MPC现场叫制和调整; 现象2： 餐厅管理组在进行整点和半点的调整时，会根据前1.5—2小时的状况来调整后1.5小时的需存量，例如：10：30，原味鸡预估22（9+13）片，实际售卖10片，调整值为-54.5%，值班经理就按照-54.5%进行调整后1.5小时的量，原来初始预估189变成86（28+26+32），导致在11：05分出现断货。; 建议： *餐厅经理修改调整对比方式 *选择“产品信息维护”—“产品预估信息”—“售卖量差异比例”，选择“对比累计到当前的实际售卖量和初始预估售卖量”。（除了正餐田园饼选择1.5小时） *RM和管理组讨论所有MPC表产品何时需要调整，调整的比例是多少，分别设入每个产品的调整比例中。 *定期进行讨论实际应用状况，是否需要重新调整。 *餐厅经理根据现场状况制定符合营运需求的调整规则。 *设定调整比例可以参考附件“产品信息维护”。;REAL TIME MPC调整规则举例 *早上下雨请1F重新初始化，按照80％调整 *周一到周五11：00前不调整 *周一到周五16：00前调整70%，高峰时负数不调 *周一到周五16：00后调整100% *周六、周日、节假日14：00前调整70%，高峰时负数不调 *周六、周日、节假日14：00后调整100% *黑色不调 *如有超过300元的订餐，相关品项到后台端查看数据实际累计数据，进行手工调整 ，并在管理组留言本上记录，以备下次查阅 高峰：平常日11：30-12：30，节假日10：30-13：30;其他在执行方面的机会点 现象一： 餐厅管理组在进行MPC初始化时，选择的日期不正确，导致生成的预估量不正确。 根源：管理组缺乏正确的培训，同时RM没有追踪。 建议： 1。在新产品或者新促销上市的预估方法如下： ◎预估促销第一天的，选择前三周的数据 调整SALES预估 找到新产品的品项 单击产品名称下空白处 调整千次（或者千元）即可， 返回主画面，核对新产品预估数量不是“0”。 ◎促销第二天，选择第一天为参考日，同时检查是否有异常数字，有就调整，如果碰到第一天下雨就调整营业额预估为RM预估值。;*上市后第一天观察和记录实际状况，如有较大差异留言在管理组留言本上，并且当日晚班根据实际MPC表的状况进行调整 *R-T MPC现场调整规则举例： *11：00以前MPC泛红不调整，11：30-12：30，上升的调整上升数据的100%，下降的调整下降数据的50%，13：00-16：00，上升和下降的调整70%，16：00以后按照实际，全额进行调整。 *如果有订餐，请到后台端看实际销售总数，百分比按照公式： A=（实际销售量-订餐数量）/初始预估量，把A输入相应产品的调整百分比中。 ;◎促销第三、四、五天，选择前两天，三天为参考日，可以避免某天的某些时段出现不正常的状况，周五选择前三天后需要再调整SALES为RM预估。 ◎促销第六天，选择前三周的数据作为参考，但是在调整千次的时候，我们可以选择周五的时段千次，具体操作见截图。 ◎促销第七天，选择前一天的数据作为参考，同时检查一下是否有某些时段有不正常的数据，如果有就修改掉。 ;周 五 的 日 期;周五的千次并记录下来;周 六 的 日 期;输入 之前 记录 的周 五千 次;◎如果碰到新产品或者促销产品是30分钟以下的产品，则不需要更改或选择前一天的数据，只要在“存量表初始化”时输入促销品的千次，同时调整影响到的其他类似产品千次即可。 ◎促销的第一个周六，由于系统默认选取的参考日为上周六，所以我们在初始化之前必须先找到周五的实际数据，周五的实际千次只有在我们选择初始化日期为下周一时才会出现，然后把周五的新产品和相关产品的千次记录下来，然后进入周六的初始化预估，把周五记录下来的千次填入周六的时段中。具体操作见截图。 ;周五的实际千次;周六的预估填入 周五的数据