包装材料学教学大纲.DOC

《食品包装学》教学大纲 课程编码：0632201 英文名称：Food Packaging 一、课程说明 1. 课程类别 选修课程 2. 适用专业及课程性质 选修：食品科学与工程专业 3. 课程目的 （1）从食品与市场系统工程角度认识食品包装； （2）学习食品包装材料、食品包装原理、食品各类包装技术等知识； （3）通过理论学习和社会市场调查，培养学生接触社会、企业、市场实际，从中发现问题和解决问题的能力。 4. 学分与学时 学分为1.学时为30 5. 建议先修课程 有机化学、食品微生物学6. 推荐教材或参考书目 推荐教材： （1）食品包装学(第1版).李大鹏主编.哈尔滨地图出版社，2009. （2）食品包装学(第1版).章建浩主编.中国轻工业出版社出版，2002 参考书目： （1）食品包装实用新材料新技术(第2版).杨福馨、吴龙奇主编.化学工业出版社.2009 （2）食品软包装材料与技术(第1版).徐文达、程裕东、包海蓉主编.机械工业出版社.2006 7. 教学方法与手段 （1）讨论启发式教学 （2）调查反馈式教学 （3）师生互动式教学 8. 考核及成绩评定 考核方式：考试 成绩评定：（1）平时成绩占30 % ，形式有：作业、实验、平时测验 （2）考试成绩占70 %，形式有：试卷成绩 9. 课外自学要求 （1）为了配合新教材的学习提前系统自学新教材。 2）通过完成作业和实验，理解教材内容的基础上，按教材和日历的计划自己上网通过网络学习，来巩固所学的知识和对课堂内容的理解。 二、课程教学基本内容及要求 第一章 绪 论 基本内容： （1）包装的基本概念 （2）包装与现代社会生活 （3）评价包装质量的标准体系 （4）如何才能搞好食品包装 基本要求： （1）了解包装与现代社会生活的关系，食品包装的安全与卫生的重要性 （2）理解怎样做好食品包装和评价包装质量的标准体系 （3）掌握包装的定义、功能、分类 教学重点和难点： （1）包装的功能、分类 （2）如何才能搞好食品包装 第二章　纸类包装材料 基本内容： （1）纸类包装材料的性能 （2）纸及纸板的质量指标 （3）包装用纸和纸板分类 （4）包装用纸和纸板 （5）瓦楞纸板 （6）包装纸箱 （7）包装纸盒及其他包装纸器 基本要求： （1）了解包装纸盒及其他包装纸器的种类及选用，常用包装用纸和纸板 （2）理解瓦楞纸箱的特性及纸箱箱型结构的基本形式、瓦楞纸箱的物理性能及测试 （3）掌握纸类包装材料的性能、瓦楞纸板材料的分类、性能和应用 教学重点和难点： （1）纸类包装材料的性能 （2）瓦楞纸板材料的分类、性能和应用 （3）纸及纸板的质量指标 第三章　塑料包装材料 基本内容： （1） 高分子聚合物塑料的基本知识 （2）塑料的组成和分类 （3）塑料材料的主要包装性能指标 （4）食品包装常用的塑料树脂 （5）复合软包装材料的成型加工 （6）塑料包装容器及制品 （7）食品用塑料包装材料的选用 基本要求： （1）了解高分子聚合物塑料的基本知识 （2）理解塑料薄膜的成型加工、食品用塑料包装材料的选用 （3）掌握食品包装常用的塑料树脂、塑料的组成和分类、塑料材料的主要包装性能指标 教学重点和难点： （1）食品包装常用的塑料树脂 （2）塑料的组成和分类 （3）塑料材料的主要包装性能指标 第四章　金属和玻璃包装材料 基本内容： （1）金属包装材料及容器 （2）玻璃、陶瓷包装材料及容器 基本要求： （1）了解陶瓷包装容器基础知识 （2）理解玻璃包装的结构及制造 （3）掌握金属包装材料分类、结构和性能，瓶罐玻璃的化学组成及包装特性 教学重点和难点： （1）金属包装材料分类、结构和性能 （2）瓶罐玻璃的化学组成及包装特性 第五章　食品包装基本技术方法及设备 基本内容： （1）食品的充填及灌装技术 （2）裹包及袋装技术 （3）装盒与装箱技术及其设备 （4）收缩与拉伸包装技术 （5）贴体与泡罩包装技术 （6）封口、贴标、捆扎包装技术及设备 基本要求： （1）了解裹包及袋装技术、装盒与装箱技术及其设备 （2）理解封口、贴标、捆扎包装技术及设备 （3）掌握食品的充填及灌装技术、收缩与拉伸包装技术 教学重点和难点： （1）食品的充填及灌装技术 （2）收缩与拉伸包装技术 第六章 食品包装专用技术方法 基本内容： （1）防潮包装技术 （2）改善和控制气氛包装技术 （3）脱氧包装技术 （4）食品无菌包装技术 （5）保鲜食品包装技术 基本要求： （1）了解常用脱氧剂的制备和应用实例、常用脱氧剂的制备和应用实例 （2）理解防潮包装材料及其透湿性关系、真空和充气包装工艺要点、无菌包装的原理及意义 （3）掌握防潮包装方法及其设计、保鲜特性与包装要求、常用脱氧剂及其作用原理和反应特性 教学重点和难点： （1）常用脱氧剂及其作用原理和反