板栗深加工工厂设计方案课程设计方案.docVIP

第一章 可行性报告 1、项目建设必要性 板栗是信阳市名优干果之一，栽培历史悠久，素有“木本粮食”之称。它不仅具有较高的营养价值和药用价值，而且适应性强、抗旱、耐涝、耐瘠薄、管理省工。目前，板栗已成为信阳农村经济的支柱产业之一，食用价值极高。据了解，板栗果仁除含有丰富的碳水化合物外，还含有多种维生素及铁、锌、钨等微量元素，是传统的食用佳品，同时还具有益气补血、补肾厚肠、调脾养肝等食疗作用。但目前本地的板栗的食用仍停留在糖炒、蒸煮、果实罐头等传统的方法上。随着人们生活水平的提高和饮食观念的改变，实施板栗粉加工及其新食品开发，已成为栗实加工业发展的必然趋势。 2、项目建设的可行性 符合国家有关加快农业产业化结构战略性调整的一系列方针、政策。着力解决农副产品科技含量低、附加值低、市场竞争力低、生产组织化程序低等瓶颈问题。 符合国家、省、市、县关于支持“三农”、增加农民增加收入的方针。同时也符合改善贫困地区的生产、生活条件的扶贫开发政策。 该项目预建设在。。。，所在地山清水秀，环境优雅，土质肥沃，营养丰富，远离污染，交通方便，电力充足，是农产品极佳的生产加工场所。多年来，全市板栗种植业发展迅速．现有板栗面积10、11万公顷，结果面积8．33万公顷．年产量7 880万千克， 居河南省首位。全市8县2区均有栽培，主要分布在濒河区、罗山、新县、光山、商城、平桥区、固始等县，发展速度快且规模大，并由山区向丘陵区整体推进，由过去的零星种植向基地化、规模化、集约化转变。全市666．7hm 以上的板栗基地乡(镇)46个，兴办林果茶厂3 300多个，形成了具有豫南特色的经济林产业模式，为实现农产品的产业化经营提供了坚实的基础条件。 3、市场分析预测 随着我国国民经济发展和人民生活水平的不断提高，人们对板栗食品的需求量大大增加，而且要求一年四季都能吃上新鲜板栗和板栗食品。经市场调查年内消费板栗24400吨，上海、南京、东南亚需求量则更大，板栗可生产产品有糖炒栗、挂霜栗、糖水栗、咸水栗、栗豆、栗粉、栗粥,板栗奶等10多个品种。因此，板栗市场看好，该项目在我省较少，有较好的发展前景。 第二章 工厂规模及经济利益 1、项目建设的主要内容及规模 本项目需开发山场6000亩。建立板栗粉、板栗奶、酥脆营养板栗脆片加工生产线。年加工鲜板栗2万吨。 2、投资估算与资金筹措 预计总投资1.3亿元，资金构成如下： 生产线设备及安装费 5000万元； 原料基地建设及配套水电设施费 7350万元； 栗树种植及管理费 100万元； 办公、生活设备、设施费 150万元； 企业流动资金 400万元； 合计： 1.3亿元。 3、劳动定员及组织机构 项目建成后，管理人员15人，技术人员15人，员工150人，营销人员20人。 5、效益分析 该项目建成后，将充分利用青龙板栗资源，实现农产品的深加工，形成板栗的生产、加工、销售的良性循环。项目达产达效后可年上缴税金4000多万元，同时吸纳200人就业，将直接促进板栗种植的良性发展，辐带其他产业发展，社会效益显著。 第三章 设计总论 1、产品方案及工艺流程 1速溶板栗粉 1.1.1 去壳衣 去壳采用机，板栗应暴晒或经过150-180℃高温烘烤，使板壳破裂。去内衣采用可热烫法将剥除外壳的板栗放入90～95℃水中处理3～5 min,捞出趁热剥除内衣。?1.1.2 护色、预煮 栗果磨去内衣后，及时用自来水冲洗，洗后用2%-4%盐酸中和4～6 min.捞出冲洗后，投入护色液中护色备用。护色液的组成成分是0.1%柠檬酸、0.5%氧化钠、0.05%乙二氨四乙酸二钠。栗果从护色液中捞出，投入沸腾预煮锅中煮沸40 min.预煮液与栗果重量比为3:2.?1．1.3 溶浆混合 每100 kg砂糖加50 kg水溶解后，再加入麦芽糖、液体葡萄糖，搅拌均匀，加热至沸腾，维持5 min.然后将糖浆和栗果混合，先用筛孔直径为5 mm的浆机，再用胶体磨细磨。转入搅拌缸备用。称取麦芽糊精及蛋白糖、黄原胶、柠檬酸等小料，混合均匀后，一同转入搅拌缸充分混匀。 ?1.4 均质、浓缩 采用压均质机，工作压强27-30Mpa.物料在高压作用下产生空穴效应，颗粒细度达1～2 μm以下，并充分乳化混合。物料均质后在真空浓缩锅浓缩脱气，以排除空气。 ?1.5 真空干燥 浓缩后，定量装盘，在真空干燥箱内干燥。?1.1.6 粉碎、包装 烘干后的板栗应及时出箱，转入湿度50%以下的粉碎包装室内。粉碎前应剔除不干及焦糊部分，另行处理。粉碎应均匀，及时包装。最后，按产品企业标准规定的检验规程进行检验并入库。 ???工艺流程为：去壳、衣→