东海红藻龙须菜的营养成分分析及评价-食品科学.pdf

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2017-09-06 发布于天津
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食品科学营养卫生周峙苗何清马晓宇温州大学生命与环境科学学院浙江温州分析龙须菜的主要营养成分种氨基酸及矿物质的含量并与其他藻类如海带紫菜羊栖菜等进行营养学对照评价结果表明龙须菜的主要成分是多糖类和粗纤维占藻体的蛋白质含量在几种海藻中较高氨基酸组成均衡必需氨基酸占氨基酸总量的必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为呈味氨基酸占总量的谷氨酸天门冬氨酸亮氨酸丙氨酸等含量相对较高脂肪含量较低为矿物质和维生素含量丰富其中等含量都很高尤其是含量高于海带紫菜因此龙须菜是一种高膳食纤维高蛋白低脂肪的富含矿物质的食用海藻龙

284 2010, Vol. 31, No. 09 食品科学 ※营养卫生周峙苗，何清，马晓宇 (温州大学生命与环境科学学院，浙江温州 325027) ：分析龙须菜(Gracilaria lemaneiformis) 的主要营养成分、18 种氨基酸及矿物质的含量，并与其他藻类如海带、紫菜、羊栖菜等进行