生鲜物料的发放.PPTVIP

第四章 發放之作業及管理 第一節 發放的意義 第二節 發放作業的分類 第三節 物料發放管理準則 第四節 物料發放作業流程 * 第一節 發放的意義 第二節 發放作業的分類 第三節 物料發放管理原則 第四節 物料發放作業流程 ?又稱「分發」、 「發貨」 。 ?指將餐飲物料等，經過驗收程序後， 循序進入庫房(Storeroom)，經申請 再供應至生產單位的一個物料管理過 程。 ?生鮮物料的發放，指經過驗收之後， 直接發放到廚房使用的過程。 直接發放 庫房發放 Direct Issues Storeroom Issues 直接從驗收的地方，發放到準 備或製備生產的單位(例如廚房 或酒吧)，並未經過庫房。 若非在當天使用，需先進入庫 房，再由庫房發放。 編 號 數量管理 進出貨管理 依物料之特性及 種類。 利用電腦系統。 先進先出法。 完 成 發 放 的 相 關 紀 錄 填 寫 物 料 請 領 單 各 單 位 主 管 核 准 庫 房 主 管 核 准 餐 飲 物 料 之 發 放 填 寫 存 貨 日 報 表 各 單 位 按 時 提 領 *