挤压蒸煮操作参数对鱼蛋白高水分模拟产物组织化效果的影响-水产学报.pdfVIP

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2017-09-06 发布于天津
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挤压蒸煮操作参数对鱼蛋白高水分模拟产物组织化效果的影响-水产学报.pdf

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第卷第期水产学报年月文章编号挤压蒸煮操作参数对鱼蛋白高水分模拟产物组织化效果的影响王帅刘俊荣傅润泽薛长湖大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛摘要对高水分鱼蛋白的挤压组织化进行研究以双轴挤压设备操作参数中的进料水分腔体温度螺杆转速进料速率和电机转速为影响参数挤压模拟产物的纤维化程度硬度弹性咀嚼性和色泽为响应因素通过中心组合设计及响应面分析法探讨了高水分挤压重组技术对鱼蛋白模拟肉类产物特性的影响结果表明首先高水分组织化模拟产物具有明显的天然肉类的纤维结构方向性

第36 卷第 11 期水产学报 Vol.36, No.11 2012 年 11 月 JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA Nov., 2012 文章编号: 1000-0615(2012)11-1776-09 DOI:10.3724/SP.J.1231.2012.27838 挤压蒸煮操作参数对鱼蛋白高水分模拟产物组织化效果的影响