.在秘鲁当一回历史的闯入者.pdfVIP

在在秘秘鲁鲁当当一一回回历历史史的的闯闯入入者者 印加帝国遗址马丘比丘 比起安静祥和秩序井然的欧 ，中南 国家总是更能燃起我说走就走的冲动——它们 有一种天生的混乱与矛盾感。比如，墨西哥小镇的彩色天主教教堂，特立尼达和多巴 哥的中心广场，里约热内卢贫民窟扛着狙击枪的警察…… 与这些国家相比，秘鲁更多了一丝神秘和忧郁，它孕育了最早人类文明之一的小北史 前文明，以及前哥伦布时期 洲的最大国家印加帝国；然而殖民者的到来又为这里增 添了悲壮色彩。只有亲身踏上这片土地，才能真切体会到那种复杂的情感——它令人 叹服，却又心生遗憾，还有依旧被殖民历史所禁锢的一种悲哀。 食，带着东方韵味的南 风情 抵达利马机场的一刻竟有一种亲切感。机场的户外广告牌上可见各大中资企业的身 影，偶遇的一位从国内外派至此的小哥，开着长安汽车，热情地把我加进了秘鲁中国 人微信群。这也难怪，要知道秘鲁可是南 洲华裔人口最多、比例最大的国家，华裔 占到秘鲁人口的15%。 这种亲切感在品尝了当地食物后更得到升华。除了素食主义者外，秘鲁的 食实在太 符合中国人胃口。我曾用1元钱在街边买到了 味的辣烤鸡爪，花10元钱吃了一份熟 悉的烤鸡饭，炒饭这种中餐的基本款，也是当地人的家常便饭。我在秘鲁的第一餐就 是在机场附近的菜市场里点的烧肉配炒饭，老板给的肉分量十足，这就不难理解为什 么当地人的身材都略为丰满。 走在秘鲁街头，时不时会看到一些餐厅挂着“Chifa”的牌子，写法和中文“吃饭”的拼音 很相似。没错，这个词就是由中文演变而来。1849年，最早的一批华工从澳门和广东 来到秘鲁。最初他们没有技术，不懂语言，只要能赚到钱，什么苦力都愿意做，生活 十分艰辛。后来，这些华工逐渐有了原始积累，很多人转行开起了餐馆。中餐里面 的“炒”法，尤其受到秘鲁人青睐，如今，中式秘鲁菜 （chineseperuvian）自成一派，在 纽约非常著名的“五月花餐厅”就是代表之一。 不仅如此，在秘鲁的语言中，“白菜”“菜心”“丝瓜”等词的发音也都来自粤语，起初秘 鲁并没有这些蔬菜，直到广东人到来后，当地人才开始种植这些食材。许多传统的秘 鲁食物和中国 食也有相似之处，比如我在利马品尝到的炖牛尾、烤鸡胗、烤鸡心。 不知这是文化的巧合，还是两国人民对于 食追求都有着同样的决心。 Central餐厅的主厨先生 Central餐厅的可可面包 在“2015年全球50佳餐厅”评选榜单上，秘鲁有3家餐厅入选，其中排名最高的是 Central （中央餐厅） ——这家主打前卫秘鲁菜的餐厅连续两年稳坐南 洲最佳餐厅的 交椅。 对于榜单的认可见仁见智，而我之所以会爱上Central的原因有二：一是主厨颜值高。 二是这位主厨先生热衷使用新食材，将秘鲁 食发展到了一个极致的新高度。他带领 一个跨学科的团队从营养学、历史学、人类学等方面着眼，定期前往秘鲁各地取材， 并将之运用于烹饪中。 店里留给我印象最深的是一款面包，原料是产自海拔3900米的土豆和红木果。烤得金 黄的面包，掰开后飘散出浓浓的可可味道，再配上水果黄油和可可黄油，味道独特， 香气十足。 Central中的很多食材在秘鲁当地都鲜为人知，主厨先生详细记录了取材地的海拔，光 是看菜单就可以想象秘鲁地形的多元化，从沿海平原，到高耸的安第斯山脉，再到被 亚马孙雨林覆盖的低地。Central不仅让食客们体验了食物之 ，还让品尝者的味蕾同 身体一起来了一场秘鲁之行。 马丘比丘，走在历史的悬崖上 当然，吸引我飞跃半个地球前来的原因绝不只是 食。此次秘鲁之行的重中之重是南 部城市库斯科，在那里有一座神秘城池——马丘比丘。 朝圣之路多曲折。我先是在库斯科机场登上大巴，到达欧砚台后又改乘晚班火车前往 温泉镇，第二天早上5点又乘坐大巴才来到传说中的遗址。 马丘比丘坐落在库斯科城西北一座海拔2458米的山巅。在克丘亚语中意为“古老的山 顶”。马丘比丘的头衔很多，“世界七大奇迹”“失落的印加城市”，等等。它是秘鲁最著 名的印加帝国的遗迹，建于15世纪中后期，此后一直蓬勃发展，直到1532年突然神秘 消失。这里的建筑都是印加传统风格：磨光的形状规则的墙，以及 妙的接缝技巧， 墙上石块和石块之间的缝隙连匕首都无法插进去，让人简直无法理解印加人究竟如何 把它们拼接在一起。 智利诗人巴勃罗?聂鲁达在其最著名的作品 《马丘比丘之巅》中这样写道：“我看见石 砌的古老建筑物镶嵌在青翠的安第斯高峰之间，激流自风雨侵蚀了几百年的城堡奔腾 下泻。”一层层似梯田的景观，配着陡峭的悬崖，在众山围绕中透露出一种唯我独尊 的大侠风范。为了保持这里原本的风貌，即