正宗菜肴鸡肉做法.docVIP

正宗佳肴大盘鸡的做法 【主　料】: ???????? ????1.净鸡1只，洗净剁成小块备用；???????? ????2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉 【主　料】: ???????? ????1.净鸡1只，洗净剁成小块备用；???????? ????2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；???????? ????3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点；???????? ????4.啤酒1瓶备用；???????? ????5.豆瓣及白沙糖各2——3汤匙；???????? ????6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许；???????? ????7.皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。???? ????【制作方法】: ???????? ????1、煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。???????? ????2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。???????? ????3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。???????? ????4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄。???????? ????5、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可。???????? ????6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定。???????? ????7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。???????? ????8、待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……。???????? ????9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……。???????? ????10、单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃 。 无锡酱排骨的做法 主 料】：藕条、水面筋 【调 料】：糖、醋、酱油 【作 法】：把水面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可；把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。锅中放入净水，加入糖、醋、酱油，倒入炸好的无锡排，打 芡、出锅即成。 【主 料】：藕条、水面筋【调 料】：糖、醋、酱油【作 法】：把水面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可；把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。锅中放入净水，加入糖、醋、酱油，倒入炸好的无锡排，打芡、出锅即成。 盐水鸭肫 【原料】 鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克【制作过程】 1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。 2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透 【原料】 鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克 【制作过程】 1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。 2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。 3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。 【特点】 清鲜无腻，爽脆可口。 蟹黄扒鱼翅 【配 料】鱼翅(干)200克鸡1000克猪肉(瘦)750克。鸡油15克胡椒粉2克淀粉(蚕豆)10克黄酒175克姜45克白酱油40克大葱5克小葱50克盐10克白砂糖25克香菜30克猪油（炼制）250克各适量。 【配 料】 鱼翅(干) 200克 鸡 1000克 猪肉(瘦) 750克。 鸡油 15克 胡椒粉 2克 淀粉(蚕豆) 10克 黄酒 175克 姜 45克 白酱油 40克 大葱 5克 小葱 50克 盐 10克 白砂糖 25克 香菜 30克 猪油（炼制） 250克 各适量。 【操 作】 1.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油100克，放人瘦肉（切丝），加黄酒50克略炒，放人鸡清汤，烧沸后移小火炖至酥烂，离火待用； 2.大葱、小葱分别洗净，大葱切成丝，小葱挽成结； 3.姜洗净，40克姜切成块，剩余切成丝； 4.香菜择洗干净，切成段； 5.将洗净的嫩母鸡切成4块，铺放在垫有竹箅的锅中； 6.将鱼翅提前用水浸泡好，放入沸水锅中略氽，捞出用清水漂洗，沥干水分，排放在鸡块上； 7.另取锅置旺火上烧热，舀人熟猪油l00克，烧至七成热时放人葱结、姜块炸香，即连油倒人鱼翅上，盖上锅盖烧沸焖透； 8.揭去盖，将肉丝和汤倒人，加精盐、白酱油、白糖，烧沸移小火焖约2小时左右； 9.至翅糯软汁稠，淋上熟猪油25克离火； 10.取出锅内鱼翅及原汁250克，扣人碗中，再放在