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附件一： 茶叶培训资料 企业品牌类 1.湄潭茶历史、现状梗概 湄潭种茶历史悠久。唐朝陆羽在世界第一部茶叶专著《茶经》中，就有湄潭不仅能产茶，而且茶味很美的论述。宋代则有以茶叶为上贡的记载。 湄潭县总面积1864平方公里，辖9镇6乡、131个村（居、社区），总人口48万 是我省最大的茶区和出口红茶基地，先后被列为全国首批无公害茶叶生产示范基地县、西南茶城成为农业部定点市场，“全国重点产茶县”、“中国三绿工程茶业示范县”，曾获得“中国茶叶产业发展政府贡献奖”，西南地区唯一的“中国名茶之乡”和“最受百姓欢迎产茶地”等称号。 到2010年，茶园已达到28.5万亩，其中投产茶园16.5万亩,幼龄茶园近6万亩，新建茶园6万亩。无性系良种茶园26.76万亩 主要栽培品牌为国家级良种湄潭苔茶、黔湄（419、502、601、701、809）及引进的福鼎大白茶等 全县无公害茶园认定面积1.5万亩，绿色食品茶认证面积0.9万亩，有机茶园面积2.86万亩。茶叶总产量1.5万吨，总产值9.13亿元，茶业综合收入13.7亿元。 全县有茶叶企业、个体加工户329家。其中注册48家（国家级龙头企业1家，省级龙头企业9家，市级龙头企业8家，县级龙头企业15家），年生产能力2万吨。有46家企业通过QS认证，15家企业通过ISO认证，12家企业通过HACCP认证，6家企业（茶叶专业合作社）通过有机茶认证，1家企业通过绿色食品认证。全县茶叶企业拥有注册商标50多个，倾力打造的“湄潭翠芽”品牌已40次获国内外茶行业大奖，其中28次获国家级的金奖， 2.贵州名茶介绍 “湄潭翠芽” “石阡苔茶” “凤冈锌硒茶” “梵净山翠峰茶” “贵定云雾贡茶” “瀑布毛峰” 都匀毛尖 品质特点：香清高，味鲜浓，色翠绿，条纤细，芽细嫩，披白毫。 羊艾毛峰 品质特点：外形修长隽秀，色泽灰绿油润，内质香鲜味醇，汤色绿亮，爽口沁心。 湄江翠片 品质特点：形似瓜米，色泽翠绿，香高持久，滋味甘醇爽口，回甜浓厚。 遵义毛峰 品质特点：外形条索紧细，园直显峰，色泽翠绿润亮，白毫显露，嫩香持久，滋味清醇鲜爽。 贵定雪芽 品质特点：卷曲披白茸，色泽翠绿，汤色绿亮，嫩香馥郁，滋味浓爽，回甘力强。 雀舌报春 品质特点：外形扁平直滑，翠绿隐毫，嫩栗香明显持久，汤色翠绿明亮，滋味醇厚鲜爽。 3.“阳春白雪”概况： 4．经营茶叶品类及价格？ 名称 级别 规格 零售价 代理价 折扣 黄金芽 原山 120g 580 240 5折 湄潭翠芽 明前特级 120g 350 210 6折 湄潭翠片 特级 120g 180 108 6折 贵州毛尖 珍品 144g 115 80 69折 锡兰红 120g 180 90 5折 茶类基础知识 茶叶有几种分类？ 从基本茶类 分为：红、黄、白、绿、黑、青六大类。（基本茶类：指的是采用茶树上的鲜茶叶直接加工成的茶类产品。） 从再加工 分为：花茶、紧压茶、萃取茶、保健茶、饮料； 从生长环境 分为：高山、平地、丘陵； 从成品干茶形状 分为：扁形、针形、片形、圆形、雀舌等； 从成品聚合状态 分为：散茶（一叶叶）、茶砖、末茶（粉末状）、陀状（类似窝窝头状）等； 从加工程度 分为：初加工、精加工、再加工、深加工； 从制作方法 分为：不发酵、半发酵、全发酵、后发酵； 从采摘季节 分为：春夏秋冬； 从香型 分为：毫香、嫩香、清香、花香、甜香等； 2. 绿茶的特点是？ 三绿，外形绿、叶底绿、汤色绿。不发酵茶。 国家的标准规定是：用茶树新梢的芽、叶、嫩茎经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的精致茶或成品茶，保持绿色特征可供饮用的称为绿茶。 香高味醇，汤青叶绿，汤色清澈明亮呈淡黄微绿色。绿茶讲究高香，以春茶最好，夏茶最差。 3.绿茶是如何加工的？ 绿茶的加工可以分为四类： 1.炒青绿茶：是鲜叶采用高温锅炒的方式杀青和干燥的绿茶。这是绿茶最常用的一种方式，按炒青方式又可分为以下几类： A、细嫩炒青：这是种比较费时费工的细致炒青方式，一般是用炒青锅放入少量茶业手工炒青，炒出来的都是高级的精品茶叶。代表有龙井、碧螺春。 B、长炒青：最常使用的方式，炒出来的茶叶呈长条状，代表茶叶有珍眉、秀眉、贡熙。 C、园炒青：把茶叶炒成圆形的珠状，代表茶有平水珠茶。 2.烘青绿茶：指鲜叶杀青揉捻后使用烘干方式干燥的绿茶。从烘青质量可分为： A、细嫩烘青：指精制的烘青绿茶，出品的茶可直接饮用，代表有黄山毛峰和太平猴魁。 B、普通烘青：这种处理的茶一般用于窖制花茶，代表有浙烘青、闽烘青。 3.晒青绿茶：指杀青揉捻后用日光晒干的绿茶，主