各类单位食堂食品安全业务指导.docx

单位食堂食品安全业务指导★单位食堂1、单位食堂：指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，具有独立场所，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者。单位食堂按单位性质分为学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、企事业单位食堂、工地食堂、其他食堂等类别。单位食堂按供餐规模分为：特大型单位食堂：指供餐人数＞1000人的食堂；大型单位食堂：指供餐人数＞500≤1000人的食堂；中型单位食堂：指供餐人数＞200≤500人的食堂；小型单位食堂：指供餐人数＞30≤200人的食堂；微型单位食堂：指供餐人数≤30人的食堂2、单位对单位食堂的食品安全负主体责任。单位食堂为承包性质的，按餐馆要求办理许可；单位提供食品加工场所、聘请或任命食品安全管理人员及食堂从业人员、且单位对食堂进行日常管理的须按单位食堂办理许可。★单位食堂申请食品经营许可办事须知（内容见附件）★上墙制度（内容见附件）1、大型单位食堂：《从业人员健康管理制度》、《食品安全自查与报告制度》、《从业人员个人卫生管理制度》、《库房管理制度》、《餐用具清洗消毒保洁制度》、《食品采购索证索票查验记录制度》、《食品留样管理制度》、《食品贮存管理及不合格食品处置制度》、《场所及设施设备清洗消毒和维修保养等制度》。2、中型单位食堂：《从业人员健康管理制度》、《食品安全自查与报告制度》、《从业人员个人卫生管理制度》、《餐用具清洗消毒保洁制度》、《食品采购索证索票查验记录制度》、《食品贮存管理及不合格食品处置制度》、《场所及设施设备清洗消毒和维修保养等制度》。3、小（微）型单位食堂：《从业人员健康管理制度》、《食品安全自查与报告制度》、《食品采购进货查验索证索票制度》、《食品贮存管理及不合格食品处置制度》、《餐用具清洗消毒保洁制度》。4、学校（含托幼机构）食堂：《从业人员健康管理制度》、《食品安全自查与报告制度》、《从业人员个人卫生管理制度》、《库房管理制度》、《餐用具清洗消毒保洁制度》、《食品采购索证索票查验记录制度》、《食品留样管理制度》《食品贮存管理及不合格食品处置制度》、《场所及设施设备清洗消毒和维修保养》等制度。★台账记录（内容见附件）各类型餐饮经营者应建立的台帐、记录如下（其它的台帐、记录视经营情况而定）：（1）大中型单位食堂、学校（托幼机构）食堂：《食品、食品添加剂、食品相关产品采购查验台帐》、《餐厨垃圾处理台帐》、《餐具消毒情况记录》、《从业人员晨检记录》、《食品留样记录》、《从业人员健康档案》、《食品安全知识培训记录》、《重庆市餐饮服务提供者食品安全自查评价表》。（2）小（微）型单位食堂：《食品、食品添加剂、食品相关产品采购查验台帐》、《餐厨垃圾处理台帐》、《餐具消毒情况记录》、《重庆市餐饮服务提供者食品安全自查评价表》。附件：1、单位食堂申请食品经营许可办事须知2、大型单位食堂上墙制度3、中型单位食堂上墙制度4、小（微）型单位食堂上墙制度5、学校（托幼机构）食堂上墙制度6、台账记录式样附件1单位食堂申请食品经营许可办事须知实施依据：《食品安全法》第三十五条：“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。《食品经营许可管理办法》第二条：在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。食品经营许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查，适用本办法。《食品经营许可管理办法》第九条：申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，一营业执照载明的主体作为申请人。机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等申办单位食堂，以机关或者事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为申请人。申请材料目录：1、食品经营许可申请书。2、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件。行政机关提交机关单位法人证书；事业单位提交事业单位法人证书；企业提交营业执照；公办养老机构提交事业单位法人证书和养老机构设立许可证，民办养老机构提交营业执照或民办非企业单位登记证书、养老机构设立许可证；学校、托幼机构提交事业单位法人证书或者民办非企业单位登记证书、办学许可证；工地食堂提交施工单位营业执照和建筑工程施工许可证；社会团体提交社会团体登记证。3、能反映经营场所面积、房屋结构、门窗及通道、设施设备布局的图纸及文字说明；4、食品安全管理制度文本。5、法定代表人或负责人、食品安全管理人员的培训合格证明。6、接触直接入口食品从业人员的健康证明。7、法定代表人或负责人、食品安全管理人员的身份证明；8、食品经营场所地址与营业执照或其他登记证书地址不一致的，还应当提交食品经营场所合法使用证明（包括房产证复印件）9、申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理