校园餐厅快意江湖)创意方案.ppt

校园餐厅 ——新产品开发 战略定位：不去食堂，就去“快意江湖 ” 产品定位：快餐 （10:00—14:00） 自煮火锅 （17:00——21:00） 服务主题：吃喝都是独门绝学 人均消费：7.5元（快餐）、20元（自煮火锅） 需求确认 产品指标 生成指标 概念生成 概念选择 概念测试 第一步 确认方法 ◆ 头脑风暴法 ◆ 需求访问和观察 第二步 需求结果和翻译★ 第三步 分类和重要性的排序☆ （重要程度由1—8依次减弱） 一、需求确认 二、产品指标 三、 需求度量矩阵 第一步 理清问题（问题分解） 根据需求度量矩阵，我们对工商大学师生的需求重新进行了一个排序： ◆ 首要问题：卫生条件、环境设施、服务质量 ◆ 次要问题：菜品特色、产品质量、特色服务、支付方式 四、 概念生成 四、 概念生成 第三步 系统探索及检讨改进 评估标准： 需求驱动强度、原始资金、成本（食材、装 潢）匹配、 餐厅面积、周期性、员工劳动强度、盈利性和持久性。 首先排除：公园主题餐厅、有机菜品、影视主题、休闲餐厅。 四、 概念生成 艺术餐厅 旅游餐厅 休闲餐厅 课堂餐厅 客栈餐厅 VS 江湖菜馆 第一步 概念初筛 讨论基点：需求点和盈利点、资金限制、竞争现状 五、 概念选择 第二步 概念精选 讨论基点：需求点和盈利点、资金限制、竞争现状 餐饮形式：点餐VS快餐 聚餐？ ◇ “串串”——食用频率、盈利性 ◇ “自制铁板烧”——环境、产品质量 ◇ “火锅”→？→主题、需求点、盈利性、创意点、理念结合 ——自煮火锅 五、 概念选择 午餐 餐饮形式——快餐 区域性帮派荟萃： 不同帮派有固定套餐，并附赠帮派特色开胃菜和消胃菜（每月新增一个菜品） 区别于校园快餐形 Eg:峨眉派、昆仑派、华山派、青城派、武当派、少林寺、独行侠…… 第三步 概念确定及完善 晚餐 餐饮形式——自煮火锅 区域帮派荟萃 一人一锅点套菜 聚餐氛围——帮派 Eg: “六脉神剑”——六条黄辣丁 “独孤九剑”——9条牛蹄筋 “北冥神功”——老肉片 “乾坤大挪移”——2瓣猪脑花 “少林龙爪功”——凤爪 五、 概念选择 酒水：五加皮、竹叶青、状元郎、女儿红 新产品模拟及财务预算 新产品模拟及财务预算 1、形式：中午——快餐（10:00—14:00）） 晚上——自煮火锅（17:00——21:00） 2、店面面积：120㎡—— 厨卫+收银台+服务台：24㎡ 就餐区域：96㎡（包括调料台和休息区） 3、餐桌数量：28张桌—— 单人桌 9张 一个人时，独步江湖； 双人桌 7张 两个人时，同闯江湖； 四人桌 12张 大家一起笑傲江湖！ 4、一次容纳人量：71人——9*1+7*2+12*4 5、翻桌率：中午——20分钟，晚上——60分钟 一、 新产品模拟 中午——（10:00—14:00） 20分钟，十二批次 平均消费：7.5元/人 就餐率：50%（一次容纳百分比） 营业额：71*50%*12*7.5=3195元 毛利率：50% 毛利润：50%*3195=1597.5元 成本：3195-1597.5=1597.5元 收入与支出 晚上——（17:00——21:00） 60分钟，四批次 平均消费：20元/人 就餐率：35%（一次容纳百分比） 营业额：71*35%*4*20=1988元 毛利率：80% 毛利润：80%*1988=1590.4元 成本：1988-1590.4=397.6元 二、 财务预算 一天总营业额 成本：1597.5+397.6=1995.1元 毛利润：1597.5+1590.4=3187.9元 一个月总营业额 成本：1597.5+397.6=1995.1*30=5985元 毛利润1597.5+1590.4=3187.9*30=95637元 二、 财务预算