2015二级技能试卷..docVIP

2014.11职业资格全省统一鉴定 公共营养师二级专业能力考核试卷 注意事项 考试时间：120分钟 请首先按要求在试卷的封标处填写您的姓名，准考证号和所在单位的名称 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案 请不要在试卷上乱涂乱画，不要在封标处填写无关的内容 一 二 三 四 五 总分 总分人 得分 得分 评分人 计算题 某营养师为一大学生（男，20岁，身高175cm，体重68kg）设计一日食谱如表1，请您根据已完成能量和营养素摄取量计算工作的表6的结果完成表2~表5，并对该食谱做出修改建议。（20分） 表1 某大学生一日食谱 餐次 食物名 原料及用量 早餐 粥 粳米50g 馒头 富强粉100g 榨菜 榨菜25g 中餐 饭 籼米150g 馒头 富强粉50g 红烧肉 猪肉50g、酱油10g 炒鸡毛菜 鸡毛菜300g、盐5g、油10g 晚餐 饭 籼米150g 酱蛋 鸡蛋50g、酱油10g 炒芹菜豆腐干 芹菜250g。豆腐干20g、盐5g。油10g 表2 一日营养素摄入量与DRLs比较表 蛋白质（g） 能量(kcal) 钙 (mg) 铁（mg) 维生素A (μgRE） 硫胺素（mg） 核黄素（mg） 尼克酸（mg） 抗坏血酸（mg） 摄入量 DRI 75 2400 800 15 800 1.4 1.4 14 100 相对比（％） 表3 能量来源分配 摄入量（g） 产生能量（kcal） 占总能量（％） 标准（％） 蛋白质 脂肪 碳水化合物 表4 蛋白质来源情况 动物类 豆类 谷类 蔬菜类 合计 提供蛋白质（g） 占总蛋白（％） 表5 三餐热能分配情况 能量（kcal） 占总能量（％） 目标值（％） 早餐 30 中餐 40 晚餐 30 合计 表6 一日中各种食物中各类营养素摄入计算表（最终计算结果） 食物名称 粗重（g） 食部（％） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 能量（kcal） 钙（mg） 铁（mg） 胡萝卜素（mg） 维生素A（μ g） 硫胺素（mg） 核黄素（mg） 尼克酸（mg） 抗坏血酸（mg） 粳米 50 100 3.4 0.7 38.4 174 4 1.2 0 0 0.11 0.03 0.8 0 富强粉 150 100 14.1 2.1 112.5 525 38 3.9 0 0 0.36 0.11 3.0 0 籼米 300 100 26.4 3.0 230.4 1050 18 2.7 0 0 0.39 0.09 4.8 0 猪肉 50 100 4.8 29.9 0.5 290 3 4.7 0 0 0.27 0.06 2.1 30 芹菜 250 66 2.0 0.3 6.3 35 120 2.0 0.15 0 0.03 0.20 1.0 0 榨菜 25 100 1.0 0 2.3 14 70 1.7 0.01 0 0.01 0.02 0.2 138 鸡毛菜 300 100 6.0 1.2 3.9 51 225 15.0 3.9 0 0.06 0.24 1.8 0 鸡蛋 50 88 6.2 4.9 0.7 72 23 1.1 0 103 0.07 0.13 0 0 豆腐干 20 100 3.8 1.3 1.3 33 23 1.0 0 0 0.01 0.01 0 0 酱油 20 100 0.4 0 3.4 15 19 1.0 0 0 0 0.03 0.3 0 盐 10 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 油 20 100 0 20 0 180 0 0 0.01 0 0.01 0 0 0 总计 得分 评分人 二、案例分析 （一）下列对身高测量实习进行指导的步骤中，有无不完善之处？若有，请予以补充、完善。（5分） （1）示范 （2）学员每人进行练习 （3）由学员进行记录 （二）表1是一营养素补充剂的标签，试问： 1.请对照表3，说明标签中营养素的标示值是否符合相关要求？（7分） 为核查该营养素补充剂成分的含量，有关人员将其送检，结果如表2所示，试问其中有无问题？（8分）表1 XXX营养素补充剂（成人型） 营养成分（每片） 营养成分 含量 营养成分 含量 维生素A 120 μ gRE 维生素B1 12 mg 维生素D 2 μ g 维生素B2 3 mg 维生素E 10mg 维生素C 40 mg 规格：每片10克 用法：每日2次，每次1片 表2 营养成分检测结果（每片） 营养