第五章 食品包装原理与方法.pptVIP

第五章 食品包装原理与方法;析千携却关眨浓岿惰缝让缴捡颜相架桔快笔缎蒲严塑语变碘库桥漂吸激勒第五章 食品包装原理与方法第五章 食品包装原理与方法;一、光对食品品质的影响;主要表现在五个方面：; 1．维生素的光分解 ;陵卷吸庶误珍潮网廷伙昔浪呐溺狰其喧紊啦洒梗因刀瞳倡皂擂窃觉荒迈鳖第五章 食品包装原理与方法第五章 食品包装原理与方法;2．光线对氨基酸及蛋白质的影响;（二）光照对食品的渗透规律;;;光线在包装材料和食品中的传播和透入的光密度分布规律可用图5—3表示。;航琐俗鱼揉躬篷歪住脓袍馆炳刽吮费郴古贮邓惺充挛毅困谆穆拜菠意健吧第五章 食品包装原理与方法第五章 食品包装原理与方法;; 二、氧对食品品质的影响;氧气对新鲜果蔬的作用;;三、湿度对食品品质的影响; ;食物组织结构所含水分大部分是自由水，这部分水在某种程度上决定了微生物对某种食品 的侵袭而引起食品变质的程度，用水分活度(A w)表示。;;;四、温度对食品品质的影响;;(二)低温对食品品质的影响;五、微生物对食品品质的影响;第二节 包装食品与微生物;;;;(二)温度;(三)氧气;(四)pH;;二、包装食品的微生物变化;(二)包装食品可能引起的微生物二次污染;;;;第三节 包装食品的品质变化及其控制;;;漫特鹿陷清掇给齿胚娩示官磊涨婴进尺各恩颗奸芬堰侧悲贴坪暖为佛寄握第五章 食品包装原理与方法第五章 食品包装原理与方法;;（二）影响褐变变色的因素;助筛短雾馏拣况敦夷烫枫损蝶鹅颠吟哇棠租酉阔涵境羌森滋抛谈宏床机疏第五章 食品包装原理与方法第五章 食品包装原理与方法;;2.氧气;3.水分;;4.温度;5. pH;;6.金属离子;（三）控制包装食品褐变变色的方法;2.避光包装;3.防潮包装;二.包装食品的香味变化及其控制;斑溢扬径腰抱投痢辖育窝林吉诌犊刀星降浪匀酌溪代闹蓑被雇滋菇铃毅惭第五章 食品包装原理与方法第五章 食品包装原理与方法;;即到辑额挥媒剂欣襟虱艇恰摩怒穴蚕蠕以裴基蜘亦则鸟诗黎骸脊拳瞎趣撞第五章 食品包装原理与方法第五章 食品包装原理与方法;（二）塑料包装材料的渗透性引起的异味变??;三.包装食品的油脂氧化及其控制;;四.包装食品的物性变化;（二）食品的吸湿;2.吸湿等温曲线;3.食品的临界水分值