广东面以“伊府面”最为出名.doc

广东面以“伊府面”最为出名 HYPERLINK   广东面以“伊府面”最为出名 中国是一个餐饮文明大国，永远以来在某一地域由于地舆环境、气候物产、文明保守以及民族习俗等要素的影响，酿成有肯定亲缘承袭联系、菜点风味相近，着名度较高，并为局部民众喜欢的地址风味出名流派称作菜系。其中，粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜、享称为“八大菜系”。 八大菜系之粤菜 粤菜，即广东地址风味菜，是我国出名八大菜系之首，它以特有的菜式和风味，自成一家，粤菜厨师也是目前含金量最高的在国际外享有盛誉，而今每年广州美食节是中国最大型的美食节，国际大局部初级酒店都有粤菜餐厅...... 广东地处我国南端内地，境内平地平原鳞次栉比，江河湖泊犬牙交织，气候温和，雨量富裕，故动动物类的食品源极为厚实。同时，广州又是历史悠久的通商口岸都市，摄取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完整。加之旅居海外华裔把欧美、西北亚的烹调技术传回梓里，对于广东早茶。厚实了广东菜谱的形式，使粤菜在烹调技艺上留下了显明的东方烹饪的陈迹。 “粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。，它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也妄诞描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年，举行了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和先容的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文明之精彩。 广州菜是在网络我省各地优秀官方美食的基本上连续地摄取我国各大菜系之精彩，鉴戒东方食谱之所长，融汇领会而成一家的。广州菜用料广博，选料精美，技艺精巧，擅长变化，种类多样。1956年“广州名菜美点展览会”上先容的莱品便有5447个。与菜品有渊源联系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调门径有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，考究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，考究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力图平淡，冬春偏重浓重。较为罕见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等 潮汕地域的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地域的影响，垂垂地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精彩，声名大振，成为举世闻名的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。 东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其习气习食仍保存着肯定的中原风采。菜品多用肉类，极少水产，主料卓越，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。 除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食习气也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，广东饮食。这些饮食习气已经超出“吃”的范围，成为广东的饮食文明。 粤菜食谱奇丽多姿，烹调法技艺精巧，并以其用料广博而杂著称。据大意揣测，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的野生禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，其实广东。猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恨，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些别人理屈词穷。唐代韩愈被贬至潮州时，见到本地民众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊诧，怯怯乔乔得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”发展至而今，鲍、参、翅、肚、粗茶淡饭已是许多地址菜之下品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有怪异风味的佳肴和药膳。 HYPERLINK /a/yinshiwenhua444.html广东点心 粤菜的影响较为广泛。广东饮食。据近年来的一些报刊先容，目前的美国有中国餐馆的近万家；