微胶囊化粉末油脂制品的技术研究.pdfVIP

油脂工程 技术 · ＞＞＞ CEREALS AND OILS PROCESSING 微胶囊化粉末油脂制品的技术研究 1 2 王宝琴 徐泽平 （ 滨州学院生命科学系 山东仁和生物有限公司） 1. 2. 【摘要】 利用微胶囊化技术， 将植物或微生物油脂制成的粉末油脂具有油脂不易氧化、 性质 稳定、 易运输和储存、 应用广泛等优点， 在食品、 医药、 化妆品等领域倍受青睐。 本文就微胶囊 化技术， 微胶囊粉末油脂的特点， 制备的材料、 制备方法和工艺， 微胶囊粉末油脂质量指标和 应用领域等方面做一综述。 【关键词】 微胶囊； 粉末油脂； 制备工艺； 质量标准 中图分类号： TS 225．1 文献标识码： A 文章编号： 1673-7199(2010)07-0008-04 微胶囊 (microencapsulation) 是将需要包被的物质 日光、 水分等因素影响而发生氧化反应， 产生一些醛、 包裹在微小封闭胶囊内， 直径一般为5~500 μm 。 微胶 酮类异味物质， 降低了油脂的品质； 一些油脂如大蒜 囊可简单地看作由芯材和壁材组成， 能够储存微细状 油、 鱼油等本身具有异味， 不适宜直接食用， 从而制 态的物质， 具有改善和提高物质表观及其性质能力。 约了其在食品工业中的应用。 若将其包裹， 实现微胶 微胶囊化技术就是将固体、 液体或气体物质包裹在微 囊化， 克服其特性局限， 从而可发挥保健性油脂的最 小的半透明或封闭胶囊内过程。 自 世纪 年代中 大功效。 20 70 期， 微胶囊技术得到了迅猛发展， 并迅速应用到医药、 微胶囊化的粉末油脂与原油脂比较， 其特性和加 化工、 生物、 食品和饲料等众多领域。 工性能得到大幅度改善。 粉末油脂受温度影响程度小， 具有很好的流动性与贮存稳定性， 容易同其他粉状原 1 粉末油脂的特点 料混合， 为工业加工提供了方便， 利于运输、 储存； 由于油脂自身的特性， 如不溶于水， 难与其他食 粉末油脂对水的溶解性和乳化分散能力都很强， 改善 品原料均匀混合或含有不饱和脂肪酸， 易受到空气、 了油脂的分散性； 油脂被壁材包埋后， 避免了与外界 ［ ］ 郑竞成 对优质油菜籽制油工艺技术的探讨 ［ ］ 中国油脂， 4 ． J ． 参 考 文 献