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毛燕窝 毛燕窝是洞燕的一种，原产地包括泰国、印尼以及马来西亚的沙巴及砂劳越。砂 劳越及沙巴州的燕窝洞遍布境内的国家公园，森林保护区以及沿海的岛屿，尼亚 亚(Niah)，峇南(Baram)等地方。毛燕主要是灰腰金丝燕所筑造的巢。此种雨燕 天性喜欢用唾液加上自己的毛来筑巢（平均一个巢含有十到五十巴仙左右的羽 ）。当金丝燕筑窝的时候，为了窝的坚固，一般会在用唾液筑成的窝中加入自 己的羽 ,从而使自己的窝能起到保护幼崽成长的作用。而燕窝的采摘者在采摘 燕窝后，一般会对燕窝进行挑 处理，从而使燕窝的成品外形更加美观漂亮。但 也有一些商人对采摘的燕窝不加挑 就进行出售，这样的燕窝，我们称之为毛燕， 也叫毛燕窝。其他种类的金丝燕，第二次甚至第三次所筑的巢，因唾液不足，倘 夹有许多羽 杂质，亦可归类为 「毛燕」。 燕的巢身厚度因原产地而异，但巢 色普遍较暗，杂质较多，特别是绒 ，所以毛燕的加工过程比较繁杂。越南会安 的毛燕是质量最好的，只是产量稀少，非常珍贵。 燕窝的分类 淡水燕 行家口里所说的淡水燕，是指于山洞里采摘的毛燕。此种毛燕所筑的巢，夹带许 多羽 杂质。 它的盏型不一，体型面积差异颇大。淡水燕的产地多为印尼，马来西亚，泰国， 越南及缅甸，世界上最上乘的燕窝基本上都是产自马来西亚以及印度尼西亚，这 两个产地的燕窝功效最佳，国内的两大知名燕窝品牌同仁堂和福临门燕窝都是来 自以上产地，如果是要送礼的，选同仁堂燕窝较合适；如果是自己家人要用的， 选择福临门燕窝最实惠。淡水燕肉身色泽带米白色或黄色。燕角(燕巢和洞穴相 连的部分)则略带黄色(俗称白角)。 咸水燕 咸水燕，燕如其名；此种毛燕类所指的是沿海一带的雨燕在附近的岩洞所筑建的 燕巢。咸水燕也被称为海燕。海燕的产地为印尼。印尼国面积辽阔，以海为邻。 环绕苏门达腊，寥内群岛及爪哇一带的小岛屿，更成为雨燕的栖身之所。海燕因 燕身呈红色而且多 ，所以市场上的需求并不 。但内行人则视之为宝，因为咸 水燕适合加工成为手工燕。另外，它也成为马新一带，备受欢迎的花燕及金丝燕 的主要原料。 燕巢呈红色及深红色基于以下几个因素： (一)雨燕所食取的食物。金丝燕捕食的蚕螺海藻及昆虫含有钙(补钙产品， 补钙资讯)及铁质。由此，它们所吐出的唾液多为红色； (二)因岩洞潮湿及长时间的风化并经空气氧化，燕巢多呈红色； (三)岩洞靠海，海水带咸。经化学作用造成燕巢带红色。海燕因燕身呈红色 而且多 ，所以市场上的需求并不 。但内行人则视之为宝，因为咸水燕适合加 工成为手工燕。另外，它也成为马新一带，备受欢迎的花燕及金丝燕的主要原料。 燕窝的选购要点 燕窝一 是呈不整齐的半月形，中部凹陷成兜形，质地坚硬而脆，半透明， 断面有镜面样光泽，略有角质感。 市售的燕窝有血燕盏、白燕盏、黄燕盏。其 中黄燕盏较为稀有；白燕盏色白为好；血燕盏以色暗红的为佳。购买时，以完整 的盏形为好，燕条、燕丝次之，此外，燕盏中夹带的羽毛、杂质越少越好。 购 买燕窝时，切勿购买含有燕 杂质的燕窝，因为采摘后未经过加工处理去除燕 及杂质的，是无法直接食用的。除了价格对比外，还要注意燕窝的含水成份，含 水份 的，用手将两端稍拗即弯，含水份低的则不易压弯。 选择燕窝的要点主 要是 “一看二摸三浸”： ·看：主要是看燕窝是否干 少杂质、纤维紧密；·摸： 主要是确定燕窝的干湿度； ·浸：燕窝浸泡后，若摁下去完全没有弹性或浸泡 后水面产生油物即假燕窝。、 、 毛燕窝的食用方法 燕窝最简单的浸炖食用方法：先根据不同品种按不同时间 （4-8 小时：一等 白燕；一等白燕条）用一碗纯 水浸发 （10 克左右用300 毫升纯 水），因燕 窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间 小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。炖燕窝需要一个炖盅和 一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干 放炖盅内加入适量热开水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖 盅的一半 度，然后用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢炖 的方法，而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。 一般在30-45 分钟即可炖好。炖盅内的水位:燕窝加其他材料及滚水 （或其他营 养液）放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7 分（7/10）。因为在炖燕窝的过程中， 所有加热的材料都会膨胀，令水位升 。如炖前水信过 ，则易滚泻造成浪 费。 炖好后可配冰糖、红枣、牛奶、蜂蜜