端午茶及其主要成分提取物的抗氧化活性研究.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 14 12 Vol． 14 No． 12 2 0 1 4 年 12 月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Dec． 2 0 1 4 端午茶及其主要成分提取物的抗氧化活性研究 ， 1 2 1 1 1 1 1* 丁艺丰 施元旭 朱 青 于翠平 张 敏 王校常 （1 浙 江 大学茶叶研究所 杭 州 310027 2 江 西农业大学农学院 南 昌 330045 ） 摘要 采 用 DPPH 法 、HRSA 法和 FRAP 法研究 端午茶及 其主要成分 藿香 、桑 叶和 陈皮的抗氧化活性 ，分析其 与 总酚含量的相 关性 。 结果表 明 ：端午茶及 其主要成分 藿香 、桑叶和 陈皮提取物在 不同 的抗氧化活性评 价 体 系 中 均表现出较强 的抗氧化 能 力 ；端午茶 的 总酚含量 为 110μg GAE/g dw ，总抗氧化 能 力为 420.6 μmol Trolox/100g dw ，端午茶提取 物 的抗氧化 能 力 高于单 一 藿香 、桑 叶和 陈皮的提取 物 的抗氧化 能 力 ，显 示出 不同 中草药配 方对 其抗氧化性 有 增 强作 用 。 端午茶对 ·的清 除 能 力强 于对 · 的清 除 能 力 ，其 抗氧化活性 与 总酚含量 有较 DPPH OH 强 的相 关性 。 本研 究为端午茶 的深入研究及开 发 应 用提 供 了科学依 据 。 关键词 抗氧化活性 ； 端午茶 ； 总酚含量 文章编号 （ ） 1009-7848 2014 12-0018-06 端午茶是流行于古县松阳民间的传统保健茶 结果可为端午茶的效用及机理研究提供一些科学 饮。 其源可上溯于春秋战国时期， 因每逢端午佳 依据。 节，百姓上山采选百草，晾匿家中常年备饮，以防 病健身、美容养颜、防暑解渴、辟秽驱邪而得名。 端 1 材料与方法 午茶原料主要采用国家生态示范区纯野生、 无污 1.1 材料 染的山野，主要由藿香、桑叶、陈皮、蒲公英、野菊、 端午茶购于浙江丽水仙人源农业发展有限公 金银花、鱼腥草、菖蒲、山苍柴等20 余味中草药配 司，藿香、桑叶、陈皮均购于中药材市场。 端午茶及 制而成。 现代端午茶采用传统工艺结合现代加工 其它中草药均粉碎过60 目筛，保存备用。 技术精制而成，既保持了传统风味，又强化了保健 （ ， 二苯 苦肼基， ， DPPH 1 1- -2- C18H12N5O6 作用。 端午茶具有消食健胃、安神除烦、解渴生津、 纯度90% ）、TPTZ （三吡啶三吖嗪，C18H16 ， 纯度 祛暑解毒、平肝补肾、止咳化痰、祛风除湿、舒筋活 ）、 （ 羟基 ， ， ， 四甲基 羧酸， 98% Trolox 6- -2 5 7 8- -2- 络、祛除感冒等作用。 此外，端午茶芳香自