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矿物质;第四节 锌;1、酶的组成成分或酶的激活剂 已知含锌的酶不下80种，如乳酸脱氢酶、羧肽酶、胸腺嘧啶苷激酶，还有RNA聚合酶和DNA聚合酶的激活等。 2、促进生长发育与组织再生 锌是调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶活性所必需，与蛋白质和核酸的合成，细胞生长、分裂和分化等各过程都有关。;3、促进食欲 可通过参加构成一种含锌唾液蛋白而对味觉与食欲发生作用。 4、促进维生素A代谢和生理作用 锌在体内有促进视黄醛的合成和构型转化；参与肝中VitA动员，维持血浆VitA浓度的恒定，对于维持正常暗适应能力有重要作用。;5、参与免疫功能 锌能直接影响胸腺细胞的增殖，使胸腺素分泌正常，以维持细胞免疫的功能 ，锌还可维持皮肤健康。; 锌主要在小肠内被吸收，然后和血浆中白蛋白或运铁蛋白结合，随血液流入门脉循环，分布于各器官组织。; 1、 厌食症和异食癖 　　许多疾病都可产生厌食，但因缺锌引起的厌食常形成一种恶性循环。由于体内缺锌，口腔粘膜上皮细胞易于脱落而阻塞舌头上味蕾小孔，所以食物难以接触到味蕾，加上缺锌可使味蕾细胞再生障碍，味觉素分泌减少，引起味觉减退，食欲不振，继而使进食减少，将使体内进一步缺锌。严重缺锌的另一个表现是异食癖,常发生在10岁以内的儿童，表现为不喜欢吃正常食物，嗜好吃些非食物性物质，如泥土、沙石、指甲、火柴头、蛋皮等。;2、 缺锌影响智力发育 　　人的智力取决于大脑发育，人脑发育的关键时期是在妊娠的第20周到婴儿出生后的一年半,孕妇与婴儿缺锌将使大脑细胞的正常分裂发育受到阻碍，既可使大脑总细胞数低于正常值，又可抑制脑细胞发育肥大，导致孩子智力低下。许多研究表明：智力低下、记忆力差、学习成绩差的儿童体内含锌量亦低于正常值。当然影响智力的因素有很多，包括遗传、教育、环境等因素。;3、 缺锌影响生长发育 　　缺锌将使各种营养吸收不足，细胞的分裂和增长受阻，生长激素的合成与分泌减少，最终导致生长发育迟缓。锌还可以抗缺维生素A而引起的夜盲症。;4、 缺锌导致免疫力??下 　　微量元素中，锌对免疫力的影响最为明显。儿童缺锌会使免疫器官发育不完善，免疫细胞分裂、生长和再生受阻，巨噬细胞吞噬病菌的能力减弱，导致免疫力低下，更容易感染流行性呼吸道和胃肠道疾病。;5、 缺锌导致肠原性肢端皮炎 　 表现以顽固性腹泻、口腔或肛门周围皮肤损害及脱发三大症状为特征。一般每日腹泻3 - 5次，水样便，有泡沫；皮肤粘膜损害表现为丘疹、丘疱疹，继发感染后为脓疱伴有口腔溃疡及舌炎、脱发、头顶脂溢性皮炎、毛发枯焦、灰黄稀疏和脱落。常有烦躁、哭闹。;　　6、 伤口愈合缓慢 　　缺锌可致多种含锌酶及蛋白质合成受损，因而创伤处的胶原蛋白减少，上皮及内芽组织易于破坏，使外伤、溃疡等伤口愈合困难。补锌后可加速伤口愈合。;影响锌吸收的因素： (1) 膳食中含磷化合物如植酸的影响 (2) 过量纤维素及某些微量元素也影响吸收。如锌与铁比值过小，即铁过多可抑制锌吸收。 (3) 体内锌营养状况也会影响锌的吸收 锌的吸收率一般为20-30% 锌在体内代谢后，主要通过胰腺分泌排出，仅小部分从尿中排出、汗液中也含锌。 ;1、推荐量 2、来源 ; 1) 硫酸锌糖浆或片剂：口服120mg锌可达到治疗效果，但属无机锌，常引起食后胃肠道反应。 　2) 有机锌：如葡萄糖酸锌、乳酸锌、谷氨酸锌、醋酸锌、甘氨酸锌。一般有机锌的吸收利用率比无机锌高，毒副作用也比较小，属第二代锌制剂产品。 　3) 生物锌：如酵母锌等，属第三代锌制剂，它们的特点是吸收利用率高，无副作用，营养全面均衡。生物利用度高。;其它常量矿物质：; 成人体内仅含碘25-50mg，约有15mg集中在甲状腺中，其中甲状腺素(T4)占16.2％、三碘甲腺原氨酸(T3)占7.6％、一碘酪氨酸(MIT)占32.7％、二碘酪氨酸(DIT)占33.4％，其他碘化物为16.1％。血液中碘主要为蛋白结合碘(PBI)为3-6μg ／dl。; 食物中的碘进入消化道后，约1h内大部分被吸收，以I-形式进入血液循环，并在肾脏、唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓集，但只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能力最强。被浓集在甲状腺滤胞细胞内的I-，通过过氧化物酶的作用迅速氧化成I0，I0又立即与已激活的酪氨酸结合生成一碘酪氨酸和二碘酪氨酸，二者再经耦合作用生成有活性的甲状腺素，即前述的T4和T3。; 碘在体内的唯一功能是用来合成上述甲状腺素－T4、T3。 该激素能够促进细胞内的氧化作用，使糖、脂肪的氧化加强，从而加速糖的磷酸化的过程而使ATP