第5章3农药残留.pptVIP

农药残留的现状 农药残留定义及其种类 农药残留对人体健康的危害 农药在食品中的安全限量 减少农药残留的方法 ; ?不可小视的农药中毒事件 2010年1月份以来,北京对海南省豇豆连续3次检出高毒农药水胺硫磷残留。 据统计，全世界每年200万人因农药污染而发病，4-22万人死亡； 近年来我国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，日益递增，每年发生农药中毒的人数年均超过10万人，每年因农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首。而广东省为全国之首。 ;?限制我国农副产品的对外贸易 出口农产品因农药残留量超标，屡遭国外拒收、扣留、退货、索赔、撤销合同等事件，不仅造成巨大的经济损失，而且严重影响了我国外贸声誉。 “陕西省最大的果品出口企业华圣企业（集团）股份公司2001年初承接了欧洲代理商300吨苹果的预约订单，但到秋冬交货时，跑遍全省果区却只收购了20吨合格产品 ” 2000.8-2001.1仅半年时间，美国FDA共扣留634批中国出口食品，主要问题是农残和食品添加剂等指标不合格。;2007年1月-2009年3月期间，我国共有24批出口到美国的枸杞产品因为检出农药残留、亚硫酸盐、色素、恶性杂质以及标签、成分未作说明等问题而被美国食品和药品管理局（FDA）拒绝入境，欧盟的一些进口商也由于从宁夏生产的枸杞干果中检出农药残留，从而提出质疑甚至退货，造成严重损失。 解决农药残留问题是保护人民生命安全，提高农产品质量，增强农产品市场竞争力，增加农民收入，提高国际贸易信誉的关键问题。 ;目前我国每年农药的用量为80-100万吨，1000多种农药施用于农作物,居世界首位。 农药：防治有害生物，调节植物生长。 农药残留(pesticide residue)是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。 ;按来源分类 有机合成农药：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。有机农药应用最广，但毒性较大。 生物源农药：包括微生物农药、动物源农药和植物源农药三类。如：苏云金杆菌杀虫剂、昆虫激素、大蒜素。;1、急性中毒：导致死亡、终身残疾。 2、慢性中毒： 对肝肾有毒；大脑功能及神经系统紊乱；影响心脏组织；导致内分泌系统失调，引起妇女经血失调及面部生出斑痕。;3、三致作用;4、生殖系统;苹果中农药最大残留限量;1、挑选方法 ;水果削皮后几乎可除掉全部农残，不管水溶还是脂溶。 除外层叶可除蔬菜中的农残。;空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反应，可以使农药氧化降解。在正常室温下，每放置24小时，果蔬中的化学农药的平均消失率为 4.8%。但如果在低温下放置，则会使残留农药的下降率相应减少。因此，耐贮的果蔬放置一段时间可以减少农药残留量，降低其毒性。;一些蔬菜可用沸水焯一下，然后再烹调食用。高温：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快。 ;温;兽药残留的现状 兽药残留定义 我国兽药残留安全问题 兽药残留的原因 兽药残留的危害 ;兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗疾病和作为饲料添加剂而引起。 在兽药品应用方面，用于饲料添加剂占46%，治疗药品占43%，疫苗等生物药品占11%。 我国滥用和超标使用兽药尤其是抗生素和激素类药物的状况是十分严重的。; 兽药残留：根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）食品中兽药残留联合立法委员会的定义，兽药残留是指动物产品的任何可食部??所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。 ; “瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒事件 鲜牛奶中抗生素残留 进出口贸易受挫;全球禁止，不得检出;2、鲜牛奶中抗生素残留;奶粉、奶片、冰激凌等奶制品生产原则是一般不用好奶。 ;2002年，外经贸部收到驻欧使团经商处的特级报告： 　　欧盟委员会拟讨论通过全面禁止从中国进口所有动物源性产品的决议。 由于欧盟的禁令，美国、日本等国已高度关注我国出口水产品的质量。 ;进出口贸易受挫;追求经济利益，非法生产、使用违禁或淘汰药物;? 1、急慢性毒性作用