食品安全营养第二次运作.docVIP

得 分 教师签名 食品安全与营养 第二次平时作业 得 分 批改人 一、单项选择题（每小题2分，共30分） 1、下列哪项属于碱性食物（ ） A、蛋类 B、谷类 C、豆类及豆制品 D、花生 2、中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每天应吃（ ） A、300-500克 B、125-200克 C、400-500克 D、100-200克 3、下面哪种是地中海式膳食结构的特点（ ） A.植物性食物为主，动物性食物较少，蛋白质等摄入量偏低，膳食质量不高的膳食结构 B.高热能、高蛋白、高脂肪和低纤维的膳食结构 C.动物性和植物性食物消费量较均衡，各种营养物质摄入量基本符合营养要求的膳食结构 D.以蔬菜、水果、豆类、全谷物面包、鱼和橄榄油为主辅以少量肉类的饮食结构 4、膳食宝塔建议的每天应吃奶类及奶制品100克按照蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶（ ）克或奶粉28克 A.100 B.150 C.200 D.300 5、蛋类含胆固醇相当高，建议一般每天不超过（ ）个为好 A.1 B.2 C.3 D.4 6、膳食宝塔适用范围是一般健康人，所以应用时要根据个人情况适当调整。年轻人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃些（ ），而年老、活动少的人需要能量少，可少吃些。 A.主食 B.副食 C.肉鱼蛋 D.油脂 7、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ） A. 黄豆 B. 瘦猪肉 C. 菠菜 D. 面包 8、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（ ） A. 20% B. 30% C. 40% D. 50% 9、中国居民膳食指南中提倡“吃清淡少盐的膳食”，根据世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（ ）克为宜。 A. 2 B. 4 C. 6 D. 8 10、餐饮食品中，烹调加工方式的选择对食品营养价值有很大影响。炒牛肉不能用烈油的原因（ ） A、会使蛋白质迅速变性，肉质变硬 B、会影响美观度　 C、易产生致癌物质 D、会影响美味度 11、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（ ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．维生素C D．B族维生素 12、老年人在蛋白质供给方面的要求是（　　　） A．维持正氮平衡，优质蛋白质越多越好 B．以肉制品为主 C．维持正氮平衡，补充适量优质蛋白质 D．应尽量以大豆蛋白为主 13、我国居民平衡膳食宝塔第二层是（ ） A．谷类食物 B．蔬菜和水果 C．肉、鱼、蛋等动物性食物 D．奶类和豆类食物 14、煮稀饭时加碱会破坏其中的（ ） A、矿物质 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、B族维生素 15、蔬菜清洗和加工烹调中主要是水分、无机盐和维生素损失严重，在烹调中尤其注意（　　　）的保护 A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E 得 分 批改人 二、多项选择题（每小题2分，共20分）： 1、人体的营养平衡包括（ ） A．热量平衡和总氮平衡 B．酸碱平衡 C．电解质平衡 D．各种营养素摄入量之间平衡 2、应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照哪些原则调配一日三餐（ ） A．同类互换 B．多种多样 C．肉、鱼为主 D．蔬菜水果为主 3、确定膳食制度要注意以下哪几个方面（ ） A．每日餐次 B．用餐时间 C．进餐速度 D．食物分配 4、中国居民膳食营养素参考摄入量包括（ ） A．平均需要量（EAR） B．推荐摄入量（RNI） C．适宜摄入量（AI） D．可耐受最高摄入量（UL） 5、老年人膳食应注意（ ） A．蛋白质适量而质优 B．脂肪摄入不宜过多 C．摄入足够的维生素 D．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 6、豆类是我国人民膳食结构宝塔中蛋白质的良好来源，其原因是（ ） A．蛋白质含量高 B．消化率高于动物蛋白质 C．无机盐与维生素B族含量高 D．其必须氨基酸的比值优于肉、蛋类 7、为了保持体内酸碱平衡，需食用适量的酸碱食物，下列哪些是酸性食物（ ） A．豆类及豆制品 B．牛奶、红薯 C．谷类 D．花生 8、高温环境中活动的人其膳食特点是（ ） A．供给充足的饮水和无机盐 B．补充适量矿物质和维生素 C．增进食欲 D．控制脂肪摄入 9、运动员的营养膳食特点（ ） A．热能供给充足 B．蛋白质供给应充足 C．应给予高糖饮食 D．应遵循合理搭配和食物多样化原则 10、肥胖病人膳食和营养特点（ ） A．控制膳食总能量的摄入 B．适当增加蛋白质摄入量 C．脂肪用量要适当 D．增加膳食纤维 得 分 批改人 三、填空题（每空1分，共10分）： 1、我国目前面临的营养问题是人群存在__________