简单好学9道麻辣水煮菜.docVIP

简单好学的9道麻辣水煮菜 　　总有那么几道菜，简单到了极点，却让你无法淡忘，一提起菜名口水就不安分了！是水煮肉片、水煮鱼片还是酸菜鱼？是麻辣排骨、麻辣仔鸡还是麻辣香锅？还是一碗酸辣粉？想偷懒的时候，就做这么一道吧，容易上手，刺激味蕾！ 　水煮牛肉 　食材：400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。 　做法： 　1）将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水 　2）干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用； 　3）锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开； 　4）用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开； 　5）起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。 　家常酸菜鱼 　食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。 　做法： 　1）将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉； 　2）将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮； 　3）鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内； 　4）最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 　水煮鱼 　食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。 　做法： 　1）草鱼洗净； 　2）切掉鱼头，一切两半； 　3）片下鱼片，剖掉鱼刺； 　4）将鱼片片下； 　5）鱼骨斩断； 　6）将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍； 　7）蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎； 　8）锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油； 　9）放入蒜姜末，煸炒； 　10）放入足量的清水； 　11）水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连； 　12）煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌； 　13）黄豆芽焯熟； 　14）将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！ 　酸辣豆花粉丝 　食材：300g内酯豆腐、80g薯粉丝、适量蒜、2勺食油、适量陈醋、适量剁椒、适量生抽、适量香菜、50g鸡蛋、3勺辣椒油、适量黑胡椒。 　做法： 　1）准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生； 　2）香菜洗净切碎；蒜拍破；熟花生去皮捣碎； 　3）沙煲放在炉上烧热，加适量食油，爆香蒜瓣； 　4）加入温水，煮开后下入薯粉丝； 　5）倒入内酯豆腐； 　6）淋入陈醋，搅匀； 　7）加入盐、生抽、胡椒，煮开； 　8）加入香菜； 　9）倒入红剁椒和花生碎； 　10）淋入辣椒油，调好味，离火；食用时小心，沙煲很烫别烫着； 　11）拍完了，发现鸡蛋没放，还是加进去吃啦。 　麻辣排骨 　食材：500g排骨、20个左右干红辣椒、1段葱、1块姜、6瓣蒜、1汤勺米酒、1汤勺生抽、1小勺胡椒粉、适量五香粉、适量盐、1小勺白糖、半小勺鸡精。 　做法： 　1）准备需要的食材； 　2）姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段； 　3）排骨洗净沥干水份，放上葱，一半的姜丝，辣椒； 　4）排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香粉和盐拌匀腌制1小时以上； 　5）蒜切成蒜片； 　6）剩余的红辣椒洗净去蒂备用； 　7）腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟； 　8）蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份； 　9）锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟； 　10）炸好的排骨捞出控油； 　11）锅中留底油，放入花椒，辣椒和姜丝炒香； 　12）放入炸好的排骨翻炒； 　13）放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。 　麻辣仔鸡 　食材：2只仔鸡、适量葱、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量花椒、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量十三香粉、适量味精、适量油。 　做法： 　1）把仔鸡剁成块； 　2）放上盐（多放盐）、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟； 　3）锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用； 　4）切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮； 　5）锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色； 　6）炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒（我家不吃花椒）； 　7）加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。8）倒入仔鸡炒一炒，