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肉沫茄子做法
来源：美食天下
【原材料】 紫长茄子2条、肉末60克、小葱2根、独蒜1个、姜5克、红椒半个。 花生油、啤酒300ML、黄豆酱3大勺。
【做法】 1：葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁。
2：将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡5分钟左右。
3：用厨房用纸将茄子表面水分吸干。
4：锅入50ML油烧五成热，中小火放茄子煎八分熟。
5：锅留少油，加入肉末炒断生。
6：将葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻。
7：入茄子后，倒入啤酒，啤酒与茄子持平。
8：大火烧开转中小火焖7、8分钟使其入味，汤汁烧浓稠时加入蒜粒煮片刻关火。
【经验与感怀】
茄子先浸水是为了防止在煎的过程中吸入更多的油脂，所以煎茄子并不耗多少油。
啤酒的使用可以增加香味，使用以后无需加入味精、鸡精了。黄豆酱的加入可以省却放盐，否则会咸哟!
当茄子用小火焖制后，油脂会与汤汁分离并浮在表面，吃起来不腻，所以JM们别担心会肥肥哟!
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