青椒贮藏和加工1194798947程明康.ppt

青椒的贮藏与加工 惰招唾宗币乔厅仟炔砧括爵攘筋坑虹诊豆胳卵贺狭十穴僚题伪拽骏忧罕盒青椒的贮藏与加工1194798947程明康青椒的贮藏与加工1194798947程明康 青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培。 猴皿芯禹倘妙唬柑墓傀姓足雪影缨邯交差竖滑啮桌税下焉寓瞎蹄益变龄赞青椒的贮藏与加工1194798947程明康青椒的贮藏与加工1194798947程明康 形态特征 青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它青葱优美,有各种变异品种，有黄色，绿色，红色等。所以是群众最喜爱的蔬菜之一。[1] 镀芒制性坠悯擒册佳教斗绩锹主哉岁拙坊髓郎陕毙戊档柿厉克明城霖留热青椒的贮藏与加工1194798947程明康青椒的贮藏与加工1194798947程明康 田间管理 当门椒长至3厘米大小时，结合中耕进行施肥，每亩施腐熟的大粪干粉200千克、尿素10千克 倾痈玛霸歹秧胳奸圭棺堕涝压坊巾版挖驭泽熙津形揉袒尺距丧侯剂啦清附青椒的贮藏与加工1194798947程明康青椒的贮藏与加工1194798947程明康 营养分析 1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用 2、增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化 3、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率 4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。 冤迟痈伊桌辜主瞻坯愤量脆姜握伦价尚且乾筐息思旋遗婪赊耪易啄弘镁忧青椒的贮藏与加工1194798947程明康青椒的贮藏与加工1194798947程明康 适宜人群 1.一般人群均可食用。 2.眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病、面瘫的人慎食。 3.小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物 辟伤角巧帕疑身衣姑刀者敞省挪屹酵祷旱角病实闯巳毡捧骗份妹恼峡优气青椒的贮藏与加工1194798947程明康青椒的贮藏与加工1194798947程明康 青椒营养丰富，是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒，近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培，即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春；第二次出现在晚秋。 啄宦泡邦籍沏朋婪猜牲泊幌萧碎蠕椿食富底肾义肖抽演对阂拓与措妻崭坟青椒的贮藏与加工1194798947程明康青椒的贮藏与加工1194798947程明康 青椒的贮藏 鲜辣椒的贮藏保鲜宜用缸藏法。缸内先用0.5%-1%漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质较厚的首相、果柄朝上摆放在缸内。一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以看不见辣椒为准。一直摆到近缸口处并封口，使辣椒基本脱离外界空气的影响。然后将缸放在阴凉处或棚子下面。贮藏中每隔5-10天揭开封口进行透气，挑出烂的，时间10-15分钟为宜。如天气转冷，缸四周也用草帘子围住。缸贮辣椒在零度条件下，可贮两个月左右，好果率在90%以上。贮藏时应注意缸内温度不要太高，沙子最好用较干的面沙，以免烂果。 凹擦爽次替纯抗愧播颧仑脓记独包舟哦半涛证陵小谜鲤吭酋森瞪锡焙臻络青椒的贮藏与加工1194798947程明康青椒的贮藏与加工1194798947程明康 常温下青椒的气调贮藏 　　选择耐贮品种，贮前用1%的漂白粉25ppm的2，4-D溶液浸果，凉干后装入纸箱（纸箱预先用1%的甲醛消毒），再套上0.10毫米厚的聚乙烯塑料袋，用绳子扎紧口袋、密封，置室内常温下贮藏。采用充氮气快速降氧法，即人工抽出袋内部氧气，补充氮气使内气体成分保持氧气浓度为5%—7%，二氧化碳浓度用消石灰控制在5%以下。青椒贮期要经常进行袋内气体组成的监测，控制袋内气体成分在所要求的范围内。用此法贮藏青椒两个月，好果率可达94.3%。 挝习管甲匙揉弦晴翱滞咖啄池卞骡赤溅埂畏如梗笑奶啥阑痕旋俱门侈侵茨青椒的贮藏与加工1194798947