夏季几款清口凉拌菜.docVIP

凉拌莴笋 材料：莴笋 调料：香醋，糖，盐，鸡精，香油，熟芝麻 做法： 1.莴笋削去叶子和外皮， 切成细丝； 2.将细丝放入大碗中， 加入适量香醋， 糖， 盐， 鸡精， 香油， 拌匀； 3.装盘， 撒上熟芝麻， 喜欢吃辣的再浇些辣椒油就可以吃了。 莴苣的保健作用： 莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。 莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。 莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。 凉拌西瓜皮 材料：西瓜皮，香菜，朝天椒 调料：香油，盐，蒜茸，花椒，香醋，油 做法： 1、将深绿色的瓜皮用刀削掉，内侧的红瓤片干净，再切成长的小条。香菜洗净，切碎。朝天椒切碎； 2、在瓜条中调入盐，混合均匀后腌制10分钟，再用清水冲洗掉析出的苦水及盐分，随后挤干水分待用； 3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花椒放入，小火慢慢炸制3分钟，制成花椒油并放凉； 4、在瓜条中调入朝天椒碎、香油、花椒油、蒜茸、香醋混合均匀，最后撒入切碎的香菜即可。 凉拌卷心菜 材料：圆白菜，红尖椒 调料：盐，白砂糖，醋，香油 做法： 1.卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，撕成小片，梗部则以斜刀切片下； 2.红辣椒洗切丝备用； 3.将卷心菜叶过水煮软，以凉水浸泡； 4.将卷心菜挤去水分摆盘，红辣椒丝撒到菜上； 5.盐、糖、香醋、香油调匀后淋在菜上即可。 凉拌木耳 材料：木耳，香菜，青红椒 调料：盐，酱油，蒜蓉，糖，鸡精，醋 做法： 1.黑木耳放温水里充分泡发　然后清洗干净，然后放入开水焯熟，过凉水，淋干水分； 2.青红椒切成丝，香菜切段，放入木耳中，加入盐、酱油、蒜蓉，白糖，鸡精，少量醋一起搅拌均匀； 3.最后淋入些香油提味。 清洗木耳的小窍门： 在水中撒入少许淀粉（也可用盐水），和木耳轻轻揉搓，然后用清水清洗干净即可。 凉拌苦瓜 材料：苦瓜，青、红辣椒 调料：蒜蓉，精盐，味精，醋，香油，辣椒油 做法： 1、将苦瓜长剖成两半，去净瓤，切成块。青、红辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，捣成茸； 2、将苦瓜撒上精盐拌匀腌至回软，用冷水洗净，沥净水放入盘内，再放入青、红辣椒片，加精盐、味精拌匀； 3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成。 常见的去除苦瓜苦味的做法有： 把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 将苦瓜切碎与鸡蛋液搅拌均匀，热锅炒，可减轻苦味。 凉拌洋葱 材料：洋葱，芹菜，辣椒 调料：蒜末，香菜适量，番茄酱，甜辣酱，酱油，糖，菠萝罐头汁，柠檬汁各1大匙。 做法： 1、洋葱切丝，芹菜切段用少量盐稍腌，辣椒切丝，香菜切段，菠萝切小片。 2、将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌，最后再加入香菜拌匀，即可盛盘上桌。 切洋葱不辣的窍门： 对切开洋葱后一定先用冷水冲泡片刻再切，这样就不会泪流满面了。