南方大口鲶和鲶鱼的含肉率及鱼肉的.PDFVIP

动物学杂志 ChineseJournalotZoology 南方大 口鲶和鲶鱼的含肉率及鱼肉的 营养成分 陈定福 何学福 周启责 (西南师范大学生物系) 摘要 本文定量测定了南方大 口崃和鲶鱼的含翊率及直陶的营养成分；分析了肌肉水解液氨基酸 和肌肉游离氨基酸的含量 比较、评价了两种鱼的营养价值。 南方大 口鲶 (Silurusmeridiohalls)和鲶 表 1)。本实验于 1987年 3—6月取样测定 ，除 鱼 (Silurusasotus)，是经济价值较高的食用 肌肉水解液氨基酸和肌 肉游离氨基酸外 ，每种 鱼之一 ，倍受永产、养殖界的重视 。但对它们的 鱼测定三次 ，每次每种鱼均需雌 、雄兼有 。每次 含 肉率及鱼肉的营养成分则缺乏研究，作者迄 测定时，每种鱼的每一测定项 目各作三次重复。 今所见到的文献均极少提及 。 为此，我 们 于 分析用的鱼肉(肌 肉)均取鱼体 同一侧头后至尾 l987年 3—6月对南方大口鲶和鲶鱼进行了含 柄前全部带皮肌肉，肌 肉经捣碎后混合 ，再均匀 内率，肌 肉蛋 白质、脂肪 、水分，肌 肉水解液氨基 搅拌 ，然后取材进行处理分析 。 酸和肌肉游离氨基酸的分析测定 ，目的是 比较、 方法 含 肉率的测定：将活鱼用沙布擦干 评价这棚种鱼 的营养价值及池塘养 殖 后 的 变 体表 ，称重 ，采 用常规的除肉往、鳃、骨骼及其他 化 。 非肉质部分 ，用称量法测定 ，计算鱼 肉与体重 的 百分比 。 蛋 白质侧1定采用微量凯 氏定氮 法 ； 材 料 和 方 法 脂肪测定采用索 氏提取法；水分测定采用恒温 材料 南方大 口鲶和鲶鱼均取自嘉陵江北 烘干失水法 ，先在 70--80~C下干燥约 1O小时， 碚段和我系鱼池中人工繁殖 的后代，其体长基 然后升温至 105~(3烘至恒重。肌肉水解液氨基 本一致，每种鱼雌 、雄兼有 的剐离水的活鱼(见 酸和肌肉游离氨基酸均采用 日立 835—50型高 褒 1 宴啦材料 佑 长 ～ 鱼名 环 境 体重(克 尾 数 采 集 地 t987年采集月 ( 、 E cm) 翘 养 2B一33 l95—380 6( 3， 3) 我系养鱼池 南方大 口鲶 3胃5日 江 河 3l一35 10(辛6， 4) 嘉陵江北碚段 月 5B 池 养 23．，一29 129．25一l76 6( 3， 3) 我系养鱼他 螅鱼 6月 5丑 江 l_ 阿 26—32 6(牢3， 3) 嘉陵江北碚段 建氨基酸 自动分析仪测定。 经测定，南方大 口鲶 的平均含 肉率 (i)为 结 果 与 分 析