牛肉在高压静电场作用下的干燥特性 drying characteristic of beef in high voltage electric field.pdfVIP

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2017-08-13 发布于上海
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牛肉在高压静电场作用下的干燥特性 drying characteristic of beef in high voltage electric field.pdf

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牛肉在高压静电场作用下的干燥特性 drying characteristic of beef in high voltage electric field

第34卷第7期高电压技术 V01．34No．7 2008年7月 HighVoltage July 2008 ·1405· Engineering 牛肉在高压静电场作用下的干燥特性丁昌江，卢静莉 (内蒙古工业大学理学院，呼和浩特010051) 摘要：为解决传统牛肉干燥过程的某些缺点和提高产品质量，介绍了一种新型的干燥技术即高压电场干燥技术 (其特点是物料不升温，节省能源，干燥均匀等)，以熟牛肉为对象在温度为20～25。C，相对湿度为(30±5)％，周围风速为。的自然环境中进行高压电场干燥试验。不同形状电极下进行干燥试验的结果表明：高压电场能够提高牛肉的干燥速度且干燥速度随电压升高而升高，针状电极下的干燥速度大于平板状电极下的。最后，根据试验结果建立了干燥模型。高压电场干燥技术将会给牛肉干制品领域里带来一种新型的干燥技术。关键词：高压电场；干燥；牛肉；干燥速度；含水量；数学模型中图分类号：Q64 文献标志码：A 文章编号：1003—6520(2008)07—1405一05 of CharacteristicBeefin EIectricField Drying HighVoltage DING Chang—jiang，LUJing—li ofSciences，Inner of 010051，China) (College MongoliaUniversityTechnology，Hohhot Abstract：Forsome oftraditionalmethodsand the ofbeef solvingdisadvantages drying improvingqua“ty jerky-the was withthe electric in am— ofcookedbeef field natural dryingexperiment investigatedhighvoltage dryingtechnique is relative is wind is bient(ambient 20。(二-25。C．ambienthumidity30％士5％andspeedOm／s}．The temperature cookedbeefwas intothe eIectricfieldwiththedifferentvaluesanddifformelectrodes．The put highvoltage voltage field resultsshowedthatthe rateofcookedbeefwas in electricthanthatofcon— drying notablygreaterhighvoltage innatural the ratejncreasedasthe increased．The rateinelectricfieIdof troI ambient-a