影响酶活性的因素受质浓度FactorthatAffectsEnzymeActivities.ppt

* * * * * 活動內容版權屬香港青年協會擁有?2015 酶的簡介(影片觀賞) /watch?v=XTUm-75-PL4 活動1：分類及聯想 蛋白質 催化劑 氨基酸 糖 澱粉質 化學反應 水 溫度 酸鹼度 速度 （輔助工具一） 所有發生在生物內的化學反應以維持生命 代謝作用Metabolism A + B C C + D E E + F G 代謝率Metabolic Rate 是生物體內化學反應的總速度 影響代謝作用的因素 身體活動 年齡(生長情況) 性別 酶Enzymes 增加生物體內的化學反應的速度 沒有酶 ? 生物體內的化學反應速度太慢 ? 不能維持生命 酶的特性Properties of Enzymes 生物催化劑 蛋白質 可再用 少量已足夠 專一 例子: 消化酶 Emw (21 December 2007) Arnavaz (25 April 2010) 酶的運作機制Mechanism of Enzyme Action 分解反應Catabolic Reaction 產物 可再用 酶 受質 活性部分 TimVickers (11 October 2006) 分解反應Catabolic Reaction 是生物體將體內的大分子轉化為小分子 例如: 呼吸作用 (Respiration) Klaas1978 (21 December 2005) 葡萄糖 6 氧 6 二氧化碳 6 水 + + 酶的運作機制Mechanism of Enzyme Action 組成反應Anabolic Reaction 可再用 受質 活性部分 TimVickers (11 October 2006) 產物 酶 組成反應Anabolic Reaction 是指生物體將小分子合成為大分子 例如: 葡萄糖合成澱粉 C CH OH H C OH O 2 C C H OH H C H HO H OH 葡萄糖 澱粉 酶的專一性Specificity of Enzyme Actions 鎖鑰假說 鎖比喻受質 匙比喻酶 匙(酶) 鎖(受質) 影響酶活性的因素Factors that Affect Enzyme Activities A + B C 酶 酸鹼度 pH 溫度 環境因素Environmental Factor 酶的濃度 Enzyme Concentration 受質濃度Substrate Concentration 溫度對酶活性的影響Temperature Effect on Enzyme Activities 活動2：實驗時間 實驗材料Materials 菠蘿: 菠蘿蛋白酶 (Bromelain) 啫喱粉: 魚膠粉 (蛋白質) 蛋白質 多肽 polypeptides 酶 rugby471 (29 March 2009) 實驗:溫度對酶活性的影響 Experiment: Temperature Effect on Enzyme Activities 新鮮菠蘿汁 (室溫) 已煮沸的新鮮菠蘿汁 (高溫) 罐頭菠蘿汁 (經高溫處理) 蒸餾水(對照實驗) 啫喱溶液 啫喱溶液 啫喱溶液 啫喱溶液 實驗設計Experimental Design 獨立變數 因變數 控制變數 對照 菠蘿汁液狀態 新鮮菠蘿汁液 煮沸的菠蘿汁液 罐頭菠蘿汁液 啫喱 凝固 不凝固 啫喱粉份量 菠蘿汁液的份量 只加入蒸餾水的結果 步驟Procedures 製作啫喱溶液 把 30g 啫喱粉溶於75ml熱蒸餾水中 攪拌直至所有啫喱粉完全溶於水中 加入25 ml 凍蒸餾水並加以攪拌 步驟Procedures 製作不同的菠蘿汁液 4. 利用研砵提取新鮮菠蘿汁液 5. 利用研砵提取罐頭菠蘿汁液 6. 煮沸當中一半的新鮮菠蘿汁液 H O T 步驟Procedures 7) 標示試管 8) 同一時間加入各10滴汁液 新鮮菠蘿汁(室溫) 已煮沸的新鮮菠蘿汁(高溫) 罐頭菠蘿汁(經高溫處理) 蒸餾水(對照實驗) 3ml 啫喱溶液 3ml 啫喱溶液 3ml 啫喱溶液 3ml 啫喱溶液 步驟Procedures 9) 把啫喱溶液放入冰水中約15分鐘 影響酶活性的因素: 酸鹼度Factor that Affects Enzyme Activities: pH Value 酶只適用於狹窄的pH範圍 酸 鹼 中性 0 2 6 4 8 10 14 12 7pH 影響酶活性的因素:受質濃度Factor that Affects Enzyme Activities: Substrate Concentration High [S] L