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高愛迪斯高愛迪斯 高愛迪斯高愛迪斯 100暑期高年級自然暑期高年級自然 暑期高年級自然暑期高年級自然 50306 陳宥良 問題一 ：水果為經過一段時間為什麼會生鏽變色? 假設 ：可能因為水果中的某種成分與空氣作用後，才會生鏽 變色? 求證 ：蒐集相關佐證資料 ◎網站 ：行政院國家科學委員會.科技大觀園 (.tw/scicircus/ct.asp?xItem=19759ctNode=1977) 蘋果放在空氣中會變成褐色的這種現象叫 「褐變「褐變」。水」 「「褐變褐變」」 果變色的原因是因為這些水果中含有一種稱為 「多酚氧化酵「多酚氧化酵 「「多酚氧化酵多酚氧化酵 素」素」的物質 ，這些水果剝開後，這種酵素會和空氣中的氧氣 素素」」 結合 （氧化作用（氧化作用），而使顏色變褐） 。蘋果磨成泥時 ，變色速 （（氧化作用氧化作用）） 度比切片放置時還快 ，這是因為大量的「多酚氧化酵素」同 時和氧接觸 ，氧化作用更容易進行的緣故。 ◎網站 ：高中化學數學諮詢網 ((.tw/questions/answer71.tw/questions/answer71.htm.htm)) 切開後放置一會兒後會變褐色 ，主要是因為植物裡的氧氧 氧氧 化酵素催化化酵素催化一些酚類化合物酚類化合物進行氧化反應氧化反應產生褐色的色素褐色的色素造 化酵素催化化酵素催化 酚類化合物酚類化合物 氧化反應氧化反應 褐色的色素褐色的色素 成，酵素及酚化合物的含量決定褐變的傾向 。 ◎網站 ：BBCLUB親子社群玩樂網 (.tw/modules/news/print.php?storyid=239) 要發生變色反應有幾個要素 ：第一個要素是需含屬酚類酚類 酚類酚類 化合物化合物的反應物質 ；第二要素則是反應酵素反應酵素 ，這種反應又稱 化合物化合物 反應酵素反應酵素 為酵素性褐變反應酵素性褐變反應 ，顧名思義，則是一定必需含有相關酵素 酵素性褐變反應酵素性褐變反應 的存在。第三個要素則是需要有氧氣氧氣的存在。 氧氣氧氣 歸納 ：1.水果生鏽的現象稱為 「褐變「褐變」。」 「「褐變褐變」」 2.水果褐變的要素 ： （1）是含有反應物質反應物質 「多酚氧化酵素「多酚氧化酵素」。」 反應物質反應物質 「「多酚氧化酵素多酚氧化酵素」」 （2 ）要有反應酵素反應酵素 。 反應酵素反應酵素 （3 ）要有氧氣氧氣 。 氧氣氧氣 蘋果 荔枝 褐變過程 ： 0h 1h