甘薯可溶性蛋白sporamin胰蛋白酶抑制_省略_活性的两种测定方法比较及温度对.pdfVIP

食品科技食品科技 食品安全与检测 FFOODOOD SCIENCSCIENCEE ANDAND TECHNOLOGYTECHNOLOGY年第年第3434 卷第卷第88 期期 甘薯可溶性蛋白sporamin 胰蛋白酶抑制剂活性的两种测定 方法比较及温度对其活性的影响 1 1 2 1* 邓 乐 ， 熊志冬 ， 李鹏高 ， 木泰华 (1. 中国农业科学院农产品加工研究所食品化学与营养研究室，北京100193； 2.首都医科大学公共卫生与家庭医学学院营养教研室，北京 100069) 摘要： 从徐薯55-2 中提取纯化了甘薯可溶性蛋白sporamin。采用Smith 推荐的方法测定了 sporamin 的胰蛋白酶抑制剂活性，拟合分析结果表明：在对胰蛋白酶抑制率为20%~70% 的范 围内，胰蛋白酶抑制率与sporamin 的浓度呈线性关系，回归系数R2 为0.983 。并测得sporamin 的胰蛋白酶抑制剂活性为(735.32±12.11) TIU/mg，此法能准确的对胰蛋白酶抑制剂活性进行定量 分析，再现性较好。而Kunitz 的方法能准确测定sporamin 对胰蛋白酶的抑制率，适用于定性 分析，且方法比较稳定。将未处理的sporamin 和分别在70、90、100、127 ℃加热处理30 min 的sporamin 用 Smith 推荐的方法测定其胰蛋白酶抑制剂活性，结果分别为 718.00 ±19.80、 650.00± 14.14、564.00±33.94、496.00±45.25 TIU/mg 和(34.00±2.83) TIU/mg。Sporamin 在 100 ℃下 高温处理30 min 后仍有较高的活性，而在127 ℃高压锅处理后其活性几乎完全丧失。 关键词： sporamin ；TI ；胰蛋白酶抑制剂活性；热处理 中图分类号： TS 207.3 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2009)08-0252-05 Comparison of two determination methods of trypsin inhibitor activity and effect of heat treatment on trypsin inhibitor activity of Sporamin from Sweetpotato 1 1 2 1* DENG Le , XIONG Zhi-dong , LI Peng-gao , MU Tai-hua (1.Institute of Agro-food Science and Technology, Chinese Academy of Agriculture Sciences, Beijing 100193; 2. Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health and Family Medicine, Capital Medical University, Beijing 100069) Abstract: Sporamin, a soluble protein of sweet potato, was extracted and purified from Xushu-55-2. The trypsin inhibitor activity